typ Múka ovplyvňuje kôru a drobček, alebo vnútornú štruktúru, chleba. Pre žuvacie, podstatné kôry, použite chlebovej múky; jeho vysokým obsahom bielkovín znamená vynikajúcu vývoj lepku. Ak chcete nežné kôrku, všestranné použitie múku; to má nižšiu bielkovín a vytvára nežnú drobček a mäkkou kôrku. Môžete tiež začleniť celozrnná múka v recepte tým, že kombinuje ju s rovnakým množstvom z hladkej múky:
Lean alebo Rich

Lean cesto -. typ používaný pre francúzsky chlieb, bagety a sendvičových chleba - nepoužíva tuk. Rich cesto - používané pre bricoche a paštéta s Choux - obsahuje maslo. Zahrnutie masla skracuje lepku prameňov a bráni im plne rozvíja, čo vedie k súťažných drobček. Maslo sa šíri v priebehu varenia, taky, a to zvlhčuje bochník, ako to robí. Pre každodenné medu chleba, použite štíhle cesto; pre dezert štýlu chleba, použite bohatý
Lean Technika

Measure 5 dielov múky a 3 diely vody pre štíhle cesta -. 4 šálky múky a 12 oz teplej vody, aby jeden bochník. Náhradník mlieko pre vodu, ak chcete krémovú interiéru a hnedú kôrku. Mierky múku je ideálne, ale s jednoduchými chleby, ako je táto, môžete zvyčajne merať podľa objemu bez problémov, ak lyžice múku do odmerky. Droždie vo vode rozpustí a vmiešajte 3/4 lyžice medu. Pridajte múku a miešajte, kým cesto formy. Cesto vyklopte na pomúčenú povrch a hniesť ho po dobu niekoľkých minút
Rich Technika

Bohaté cesta sa viac zložiek previesť na funkčné pomeru -. 4 diely múky, 3 diely masla, 2 vajcia, 1/2 diely, 1 diel medu, 1 diel mlieka a 1 paket, alebo 7 g, kvasiniek - takže je jednoduchšie použiť množstvo.

Pre jeden bochník chleba bohatého medu, zmiešajte 3 oz teplého plnotučného mlieka s 1 balíček droždia a štipkou cukru a nechajte 5 minút odstáť. Ďalej, mix 5 celých vajec, 3 lyžice medu a 12 uncí priestorovej teploty maslo. Napokon, pridajte 1 libra na hladkej múky a veľkú štipku soli. Chill bohaté cesto v chladničke cez noc.
Garnishing

Medové chleby, ako štíhle a bohaté, ťaží z premyslenej ozdobu. Ovos, sekané orechy, čerstvo nasekané bylinky a sušené ovocie, napríklad, všetku prácu s medovou chlebom. Pre ozdobu, pridať 04.01.-02.01. Šálky zložky - 1 polievková lyžica ak používate čerstvé bylinky - do cesta polovice miešania
Proofing

Lean cesto a bohatý cesto mierne líšiť v pečení techniky. Pre štíhle cesto, teplo rúru na 425 stupňov Celzia. Umiestnite bochník do rúry a zase teplo až 350 F - počiatočná vysoká tepelná vytvára & quot; rúra jar, & quot; alebo & quot; rýchly vzostup, & quot; v ceste. Piecť chudé med chleba po dobu 30 minút, alebo kým sa nedosiahne 165 F v stredu.

Pečieme bohaté medové pečivo na 350 F dozlatista, alebo asi 45 minút.