Ako sa volá proces, pri ktorom kysne cesto?

Proces kysnutia cesta sa nazýva fermentácia. Fermentácia je metabolický proces, ktorý pôsobením enzýmov produkuje chemické zmeny v organických substrátoch. V prípade cesta enzýmy prítomné v droždí premieňajú cukry na oxid uhličitý a etanol, čo spôsobí kysnutie cesta. Plynný oxid uhličitý vytvára v ceste bublinky, ktoré sa rozťahujú a spôsobujú kysnutie cesta. Proces fermentácie je tiež zodpovedný za charakteristickú chuť chleba.