Čo je fermentácia?

Fermentácia je metabolický proces, ktorý pôsobením enzýmov produkuje chemické zmeny v organických substrátoch. V biochémii je úzko definovaný ako proces, pri ktorom sa glukóza rozkladá anaeróbne.

Mikroorganizmy využívajú fermentáciu ako prostriedok na tvorbu metabolitov a energie (ATP). Proces začína, keď sa glukóza rozdelí na dve molekuly pyruvátu, ktorý sa ďalej redukuje na ďalšie produkty. V závislosti od mikroorganizmu môžu produkty zahŕňať vodík, oxid uhličitý, etanol, laktát alebo iné organické kyseliny.

Fermentácia zohráva významnú úlohu pri konzervácii potravín a výrobe nápojov, ako je víno a pivo. Používa sa aj pri výrobe biopalív, ako je etanol z kukurice, a pri výrobe mliečnych výrobkov, ako sú syry a jogurty.