- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> Varenie a pečenie >> pečenie Techniky
Prečo sa tuk používa na pečenie?
Tuky, najmä tuhé tuky, ako je maslo alebo pokrmový tuk, sú pri pečení kľúčové z niekoľkých dôvodov:
1. Textúra: Tuky dodávajú pečivu štruktúru a jemnosť. Tuhé tuky po smotane s cukrom zachytávajú vzduchové bubliny, ktoré sa pri pečení rozťahujú a vytvárajú ľahkú a nadýchanú textúru. Mäkké tuky ako olej dodávajú konečnému produktu vlhkosť a bohatosť.
2. Príchuť: Tuky prispievajú k celkovej chuti a chuti pečiva. Maslo napríklad dodáva výraznú maslovú arómu a chuť, zatiaľ čo olej môže zvýrazniť chuť ostatných ingrediencií. Rôzne druhy tukov môžu dať pečivu jedinečný chuťový profil.
3. Vlhkosť: Tuky pomáhajú zadržiavať vlhkosť v pečive a bránia ich vysychaniu a drobeniu. Toto je obzvlášť dôležité pre položky, ako sú koláče, muffiny a sušienky. Tuky môžu tiež spomaliť proces tuhnutia, čím zabezpečia, že pečivo zostane dlhšie čerstvé.
4. Odchod: Niektoré tuky, ako je prášok do pečiva a sóda bikarbóna, pôsobia ako kypriace činidlá, ktoré spôsobujú kysnutie pečiva. Prášok do pečiva a sóda bikarbóna uvoľňujú plynný oxid uhličitý, keď sa skombinujú s kyslou prísadou, čím sa vytvárajú vzduchové bubliny, ktoré sa rozširujú a dodávajú pečivu výšku a objem.
5. Mazanie: Tuky môžu pri pečení pôsobiť ako lubrikanty, čím pomáhajú predchádzať tomu, aby sa ingrediencie prilepili k sebe alebo k pekáču. Toto je obzvlášť dôležité pri výrobe výrobkov, ako sú koláče a pečivo, kde je potrebné cesto vaľkať a manipulovať s ním bez toho, aby sa lepilo.
6. Zhnednutie: Tuky prispievajú k zlatohnedej farbe pečiva tým, že podporujú Maillardove reakcie. Tieto reakcie sa vyskytujú, keď aminokyseliny a redukujúce cukry interagujú v prítomnosti tepla, čo vedie k vývoju aromatických zlúčenín a charakteristickej hnedej farby.
Celkovo hrajú tuky pri pečení zásadnú úlohu tým, že poskytujú štruktúru, chuť, vlhkosť, kysnutie, mazanie a zhnednutie, čo všetko prispieva k chuti, textúre a vzhľadu pečiva. V závislosti od požadovaného výsledku a konkrétneho receptu možno použiť rôzne druhy tukov.
Previous:Môžu sa voskované plechy na pečenie roztaviť na plech na varenie?
Next: Pečenie je suchá technika Aké ďalšie spôsoby varenia môžete pomenovať, čo sú techniky?
Jedlo a pitie
pečenie Techniky
- Ako ovplyvní vynechanie prášku do pečiva chuť koláčik…
- Kam umiestnite teplomer v rúre?
- Ako Fix Box of Cake Mix Bez vajcia
- Najlepší Buttercream na použitie pod fondán
- Čo sa stane, keď sa panvice dotknú steny rúry?
- Ako si vyrobiť Fake polevou (3 kroky)
- Aké sú hodnoty PH v sóde bikarbóne pri varení alebo nap…
- Ako Ozdobte výrezu cukrovinky
- Ako si vyrobiť tortu surfovaciu dosku (14 schodov)
- Ako nahradiť Bittersweet Čokoláda pre Nesladená čokolá…