Prečo používať soľ pri pečení?

* Zlepšuje tvorbu lepku: Soľ pomáha posilniť lepok v múke, čo vedie k pružnejšej a žuvacejšej štruktúre pečiva.

* Zvýrazňuje chuť: Soľ vyrovnáva sladkosť ostatných ingrediencií a zvýrazní chute ostatných ingrediencií.

* Ovláda aktivitu kvasiniek: Soľ môže spomaliť rast droždia, čo môže byť užitočné pri receptoch, ktoré vyžadujú pomalé kysnutie, ako je napríklad kváskový chlieb.

* Inhibuje rast baktérií: Soľ môže pomôcť zabrániť rastu baktérií v pečive, čo môže predĺžiť ich trvanlivosť.

* Pridáva farbu: Soľ môže pomôcť pri zhnednutí pečiva podporovaním Maillardovej reakcie, čo je chemická reakcia medzi aminokyselinami a cukrami, ku ktorej dochádza pri zahrievaní jedla.