Aký je účinok v ceste, ak nie je tukový tuk?

* Tuhšie cesto: Tuk pomáha zmäkčiť cesto tým, že obaľuje častice múky a bráni im vo vytváraní dlhých, pevných lepkových vlákien. Bez tuku sa s cestom bude ťažšie pracovať a konečný výrobok bude húževnatý a žuvací.

* Suššie cesto: Tuk tiež pomáha udržiavať cesto vlhké tým, že zabraňuje odparovaniu vody. Bez tuku bude cesto suchšie a drobivejšie.

* Menej odlupujúce sa vrstvy: Tuk vytvára v pečive vločkovité vrstvy oddeľovaním vrstiev cesta pri kysnutí. Bez skrátenia budú vrstvy menej výrazné a pečivo bude hutnejšie.

* Cesto s menšou chuťou: Tuk dodáva cestu chuť a bohatosť. Bez skracovania bude cesto nevýrazné a jednorozmerné.

Celkovo hrá tuk dôležitú úlohu v štruktúre, chuti a vzhľade cesta. Bez tuku by bolo cesto tuhšie, suchšie, menej vločkovité a menej chutné.