Aký je účel kvásku v recepte?

* Kvasiaci prostriedok: Kvások produkuje plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že cesto kysne a je nadýchané.

* Príchuť: Kvasinky dodávajú chlebu a inému pečivu charakteristickú kvasnicovú chuť.

* Alkohol: Kvások premení časť cukrov v ceste na alkohol, ktorý sa pri pečení vyparí. Tento proces prispieva k chuti a štruktúre chleba.

* Výživa: Kvasnice sú dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov B a minerálov vrátane železa, zinku a selénu.