Prečo sa teploty pečenia v nadmorských výškach líšia?

Vo vyšších nadmorských výškach je tlak vzduchu nižší. To znamená, že na jedlo tlačí menší tlak vzduchu, čo umožňuje ľahšie kysnutie. Výsledkom je, že pečivo bude rýchlejšie kysnúť a môže vyjsť z rúry s ľahšou štruktúrou, ak recept nie je upravený pre vyššiu nadmorskú výšku.

Ak chcete upraviť recept na pečenie vo vyššej nadmorskej výške, budete musieť znížiť množstvo kypriaceho prostriedku (prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna) a zvýšiť množstvo tekutiny a cukru. To pomôže spomaliť proces kysnutia a zabráni tomu, aby pečivo bolo príliš ľahké a vzdušné.

Konkrétne množstvo úprav, ktoré budete musieť vykonať, sa bude líšiť v závislosti od receptu a nadmorskej výšky, v ktorej pečiete. Dobrým pravidlom je však znížiť množstvo prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny o 25 – 50 % a zvýšiť množstvo tekutiny a cukru o 10 – 20 %. Možno budete musieť jedlo piecť aj o niečo dlhší čas.

Tu je niekoľko ďalších tipov na pečenie vo vyšších nadmorských výškach:

- Predhrejte rúru na mierne nižšiu teplotu, ako vyžaduje recept. Pomôže to zabrániť prepečeniu pečiva.

- Použite pekáč vyrobený z tmavého kovu. Pomôže to absorbovať teplo z rúry a zabráni tomu, aby pečivo príliš rýchlo zhnedlo.

- Ak pečiete koláč, možno budete musieť na dno formy položiť vrstvu fólie. To pomôže zabrániť spáleniu koláča.

Dodržiavaním týchto tipov môžete úspešne prispôsobiť svoje recepty na pečenie vo vyšších nadmorských výškach a zakaždým si vychutnať lahodné pečivo.