Aké plyny vznikajú pri pečení?

Jedlá sóda (hydrogenuhličitan sodný) a prášok do pečiva sú chemické kypriace činidlá, ktoré pri zmiešaní s tekutinami za tepla uvoľňujú plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje kysnutie pečiva.

- Jedlá sóda je zásada a reaguje s kyselinami za vzniku plynného oxidu uhličitého. To znamená, že sódu bikarbónu možno použiť len v receptoch, ktoré obsahujú kyslú zložku, ako je cmar, jogurt, med alebo citrónová šťava.

- Prašok do pečiva je kombináciou sódy bikarbóny, kyseliny a sušidla. Sušiace činidlo pomáha zabrániť zhlukovaniu prášku do pečiva. Prášok do pečiva možno použiť v receptoch, ktoré neobsahujú kyslú zložku.