Prečo čokoládová poleva zmatní?

Čokoládová poleva zmatní v dôsledku procesu známeho ako kryštalizácia cukru alebo kvitnutie. Zvyčajne sa to stane, keď poleva vyschne v dôsledku vystavenia vzduchu, čo vedie k tvorbe väčších kryštálov cukru. Tu sú hlavné dôvody zmatnenia čokoládovej polevy:

Odparovanie: Keď je námraza vystavená vzduchu, obsah vody prítomný v námraze sa začne odparovať. To môže spôsobiť, že cukor v poleve rekryštalizuje, čo vedie k matnému vzhľadu.

Kolísanie teploty: Rozkvitnúť môže aj námraza, ktorá je vystavená kolísaniu teplôt. Keď poleva vychladne, kryštáliky cukru môžu byť viditeľnejšie, čo má za následok matný vzhľad.

Nízka kvalita prísad: Kvalita čokolády použitej v poleve môže tiež ovplyvniť jej tendenciu kvitnutia. Lacnejšie odrody čokolády môžu obsahovať viac cukru a menej kakaovej sušiny, čo spôsobuje, že sú náchylnejšie na kvitnutie.

Aby sa čokoládová poleva nezmatnila, odporúča sa skladovať ju vo vzduchotesnej nádobe alebo ju prikryť plastovou fóliou, aby sa minimalizovala expozícia vzduchu. Udržiavanie námrazy v chladnom a stabilnom prostredí môže tiež pomôcť zabrániť kryštalizácii. Okrem toho použitie vysoko kvalitnej čokolády s vyšším obsahom kakaa môže znížiť riziko kvitnutia.