Čo je kvasenie cesta?

Fermentácia cesta je proces, pri ktorom kvasnice premieňajú cukry prítomné v ceste na plynný oxid uhličitý a etanol. Tento proces spôsobí, že cesto vykysne a stane sa ľahkým a nadýchaným.

Kvasinky používané pri fermentácii sú druhom huby, ktorá sa živí cukrami v ceste. Keď kvasinky požierajú cukry, produkujú ako odpadové produkty oxid uhličitý a etanol. Plynný oxid uhličitý prebubláva cez cesto a spôsobuje, že cesto kysne. Etanol sa počas pečenia odparí.

Proces fermentácie je zodpovedný aj za rozvoj chuti a vône chleba. Kvasinky produkujú počas fermentácie množstvo zlúčenín vrátane esterov, aldehydov a ketónov. Tieto zlúčeniny prispievajú k charakteristickej chuti a vôni chleba.

Proces fermentácie môže byť riadený množstvom faktorov, vrátane typu použitého droždia, teploty cesta a času, počas ktorého sa cesto nechá kvasiť. Kontrolou týchto faktorov môžu pekári vyrábať chleby s rôznymi príchuťami a textúrami.