- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> Varenie a pečenie >> pečenie Techniky
Ako funguje prášok do pečiva ako kypriaci prostriedok?
Chemický proces za pôsobením prášku do pečiva zahŕňa dve hlavné zložky:
1. bikarbonát sodný (sóda bikarbóna): Prášok do pečiva obsahuje hydrogénuhličitan sodný, čo je alkalická zlúčenina. Keď sa prášok do pečiva zmieša s tekutinou, hydrogénuhličitan sodný reaguje s kyselinami prítomnými v zmesi.
2. Kyslé zložky: Prášok do pečiva zvyčajne obsahuje jednu alebo viac kyslých zložiek, ako je smotana s vínnym kameňom, fosforečnan vápenatý alebo fosforečnan sodno-hlinitý. Tieto kyslé zložky reagujú s hydrogénuhličitanom sodným za vzniku plynného oxidu uhličitého.
Reakciu medzi hydrogénuhličitanom sodným a kyselinami možno vyjadriť ako:
„NaHCO3 (hydrogenuhličitan sodný) + H+ (kyselina) -> CO2 (plynný oxid uhličitý) + H2O (voda)“
Keď sa plynný oxid uhličitý uvoľní, zachytí sa v cestíčku alebo v ceste, čo spôsobí, že sa rozpína a stúpa. To dáva pečivu charakteristickú výšku a nadýchanú štruktúru.
Prášok do pečiva je vhodný kypriaci prostriedok, pretože nevyžaduje samostatné pridávanie kyslej zložky. Kyseliny potrebné na reakciu sú už začlenené do prášku do pečiva, čo z neho robí samovznikajúcu zložku.
Je dôležité poznamenať, že prášok do pečiva by sa nemal zamieňať so sódou bikarbónou. Zatiaľ čo obidva obsahujú hydrogénuhličitan sodný, prášok do pečiva obsahuje aj potrebné kyslé zložky, zatiaľ čo sóda bikarbóna vyžaduje dodatočnú kyslú zložku na produkciu plynného oxidu uhličitého.
Previous:Čo je rozdelené maslo?
Jedlo a pitie
- Ako udržať Lemon koláč penového zákuskov od získania …
- Ako variť vajcia natvrdo pomocou kódu PIN na konci
- Čo je lepšie pre hovädzie omáčkou, múky alebo kukurič…
- Koľko stojí jedna unca mini praclíkov pokrytých jogurtom…
- Dobré spôsoby, ako fľaša Homemade Irish Cream
- Koľko gramov je v čajovej lyžičke?
- Korean Byliny & amp; Korenie
- Obsahuje Assured Multi-Symptom night Time Liquid Capsule alk…
pečenie Techniky
- Alternatívy Cocoa
- Ako variť Pig obličiek
- Má rúra kondukciu alebo konvekciu?
- Ako nahradiť hnedého cukru pre med ( 3 kroky )
- Ako previesť jedlú sódu na prášok
- Ako vyrábate cukrovú pastu?
- Ako si vyrobiť Horseshoe Mimo fondán
- Ako robíš šmrnc?
- Ako pridať & amp ; Zmiešajte jablká v korení torta ( 4 k…
- Ako sa sóda bikarbóna používa ako čistič?