Ako temperujete čokoládu?

1. Nasekajte čokoládu. Čokoládu pomocou ostrého noža nasekáme nadrobno na malé kúsky. Vďaka tomu sa čokoláda roztopí rovnomernejšie.

2. Dve tretiny čokolády dajte do žiaruvzdornej misky nad hrncom s vriacou vodou. Neustále miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nebude hladká.

3. Odstavte misku z ohňa a pridajte zvyšnú tretinu čokolády. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nebude hladká.

4. Vráťte misku do hrnca s vriacou vodou a neustále miešajte 1 minútu. Pomôže to temperovať čokoládu a dodať jej lesklý povrch.

5. Odstavte misku z ohňa a nechajte čokoládu 5 minút vychladnúť.

6. Čokoláda je teraz pripravená na použitie. Môžete ho použiť na výrobu čokoládovej ganache, čokoládovej polevy alebo čokoládových hľuzoviek.

Tu je niekoľko tipov na temperovanie čokolády:

* Použite kvalitnú čokoládu. Čokoláda vyrobená zo skutočného kakaového masla sa ľahšie temperuje.

* Dávajte pozor, aby ste čokoládu neprehriali. Prehriatie čokolády môže spôsobiť jej zadretie a zrnitosť.

* Ak sa čokoláda zasekne, môžete to skúsiť zachrániť pridaním trochy rastlinného oleja a miešaním, kým nebude hladká.

* Temperovanú čokoládu možno skladovať v chladničke až 2 týždne.