Prečo koláče pri chladnutí strácajú kysnutie?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo koláče pri chladnutí strácajú svoj objem.

* Odparovanie: Keď sa koláč ochladzuje, vlhkosť v koláči sa odparí, čo spôsobí, že sa koláč zmenší. Toto zmrštenie môže spôsobiť, že koláč stratí svoj vzostup.

* Chladenie vzduchových článkov: Keď sa koláč pečie, vzduchové bunky v koláči sa vplyvom tepla roztiahnu. Keď sa koláč ochladzuje, vzduchové bunky sa zmenšujú, čo spôsobí, že koláč stratí svoj vzostup.

* Želatinizácia škrobu: Keď koláč chladne, škrob v koláči začne želatinovať, čo znamená, že absorbuje vodu a stane sa pevným. To môže tiež spôsobiť, že koláč stratí svoj vzostup.

Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste zabránili tomu, aby koláče pri chladnutí nestratili svoj objem:

* Pečte koláč pri správnej teplote: Pečenie koláča pri príliš vysokej teplote môže spôsobiť, že koláč príliš rýchlo vykysne a po vychladnutí klesne. Naopak, pečenie koláča pri príliš nízkej teplote môže v prvom rade zabrániť správnemu nakysnutiu koláča.

* Tortu pomaly ochlaďte: Ak necháte koláč pomaly vychladnúť, môže to pomôcť zabrániť príliš rýchlemu zmršťovaniu vzduchových buniek, čo môže pomôcť zabrániť tomu, aby koláč stratil svoj vzostup.

* Používajte plech na pečenie s rovnými stranami: Pečenie koláča na panvici s rovnými stranami môže pomôcť zabrániť tomu, aby sa koláč pri chladnutí zmrštil.

Dodržiavaním týchto tipov môžete zabrániť tomu, aby koláče pri chladnutí nestratili svoj objem.