Prečo majú čokoládové lupienky biely fľakatý povlak?

Čokoládové lupienky získajú biely škvrnitý povlak, známy ako „tukový kvet“ alebo „cukrový kvet“, v dôsledku zmien v zložení a štruktúre čokolády v priebehu času. Tu sú hlavné faktory, ktoré prispievajú k vytvoreniu tohto bieleho povlaku:

1. Výkyvy teploty :Čokoláda je citlivá na zmeny teploty. Keď sú čokoládové lupienky vystavené kolísavým teplotám, kakaové maslo, ktoré je hlavnou zložkou čokolády, môže migrovať na povrch. Keď kakaové maslo stuhne, vytvorí na povrchu čokolády malé, belavé škvrny. Tento jav sa nazýva tukový výkvet.

2. Migrácia cukru :Cukor je ďalšou hlavnou zložkou čokoládových lupienkov. Počas skladovania, najmä vo vlhkých podmienkach, sa môže cukor na povrchu čokoládových lupienkov rozpustiť a následne rekryštalizovať, čím sa vytvorí belavá vrstva. Toto je známe ako cukrový kvet.

3. Absorpcia vlhkosti :Čokoládové lupienky môžu ľahko absorbovať vlhkosť z okolitého prostredia. Keď sa to stane, cukor v čokoláde sa rozpustí a môže rekryštalizovať, čo vedie k bielemu povlaku na povrchu.

4. Oxidácia :Časom môže čokoláda podliehať oxidácii, chemickej reakcii, ktorá nastáva, keď sa čokoláda dostane do kontaktu s kyslíkom. Oxidácia môže spôsobiť rozklad tukov v čokoláde, čo má za následok belavý vzhľad.

5. Podmienky skladovania :Nevhodné skladovacie podmienky, ako je vystavenie priamemu slnečnému žiareniu, vysokým teplotám alebo vlhkosti, môžu urýchliť tvorbu bieleho povlaku na čokoládových lupienkoch.

Aby ste predišli alebo minimalizovali tukový výkvet a cukrový výkvet, je nevyhnutné skladovať čokoládové lupienky na chladnom a suchom mieste s konštantnou teplotou. Uchovávanie vo vzduchotesnej nádobe môže tiež pomôcť zabrániť absorpcii vlhkosti a oxidácii. Okrem toho, vyhýbanie sa drastickým teplotným zmenám počas prepravy a skladovania môže ďalej znížiť pravdepodobnosť, že sa na čokoládových lupienkoch vytvorí biely povlak.