Čo sa stane, keď sa sóda bikarbóna zmieša s cviklou?

Keď sa sóda bikarbóna (hydrogenuhličitan sodný) zmieša s cviklou, dôjde k chemickej reakcii. Cvikla obsahuje prírodné pigmenty nazývané betalaíny, ktoré sú zodpovedné za jej žiarivú červenú farbu. Po pridaní sódy bikarbóny reaguje s betalaínmi za vzniku jasne ružovej farby. Táto zmena farby je spôsobená posunom pH zmesi, keďže sóda bikarbóna je základ a cvikla je mierne kyslá. Reakcia tiež vytvára plynný oxid uhličitý, ktorý môže spôsobiť šumenie a penenie zmesi.

Chemická rovnica reakcie medzi sódou bikarbónou a červenou repou je:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Produkty reakcie sú plynný oxid uhličitý, voda a nová zlúčenina nazývaná betanín sodný. Betanín sodný je jasne ružový pigment, ktorý je zodpovedný za farbu zmesi.

Táto chemická reakcia sa často používa vo vedeckých experimentoch na demonštráciu toho, ako kyseliny a zásady navzájom reagujú. Môže sa použiť aj na vytvorenie prírodného potravinárskeho farbiva na koláče, polevy a iné dezerty.