Jerky a podobné sušené mäsové výrobky by mala sa sušia v dehydrátoroch alebo sušiarni pri teplote 140 až 145 stupňov, kým malý kúsok zákrutách, ale nezlomí. Keď to robí toto, trhaný mal asi 25 až 30 percent svojej vlhkosti odstránený, množstvo Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča pre sušené mäsové výrobky; trhavé by mala obsahovať asi 70 až 75 percent vlhkosti nájdené v mäse, že je vyrobená z. Sušenie môže trvať 10 do 24 hodín. Vyhnite sa sušenie svojou trhané na slnku a čerstvom vzduchu, pretože je ťažké udržať USDA-odporúčané 140- až 145-stupeň teploty za týchto podmienok.
Home Jerky Making

Komerčné procesory potravín majú prístup do zložitého a drahého vybavenia, ako sú vlhkomery, ktoré merajú obsah vlhkosti je trhané. Pre domáce trhané procesu, použite pravidlo ohybu-ne-prerušenie určovať toto. Dajte konca kus sušeného medzi palcom a ukazovákom a ohnite ho. Ak odoláva tlaku prstami, ale ohýba mierne, váš trhaný je dosť suchá. Ak sa triešti na črepiny alebo prášku, ktoré ste presušený to.
Bezpečnosť potravín

Potravinárske prenášaných patogénov radi vyvěsíme na povrchu mäsa a môže predstavovať zdravotné riziko, ak to nie je spracovaný a skladuje riadne. Používajte iba svalové od zdravého zvieraťa, keď robia trhané doma. Mastné alebo silno tukoch mramorový rezy trvať dlhšie Zmesi suché nerovnomerne a môže sa stať zatuchnuté rýchlo po sušení. Umyte a dezinfikovať všetky pracovné plochy a náčinie. Postupujte podľa pokynov teploty a pomocou ohýbanie test, aby sa uistil, vaša trhané je dostatočne suchý. Po trhaný vychladne úplne potom, čo bola prijatá z rúry alebo odvodňovače, dal ho na čistom sklenenej alebo plastovej nádoby potravín, bezpečné a umiestniť ho do chladničky. To bude držať po dobu dvoch týždňov. Dajte ju do mrazničky pre dlhšie skladovanie.
Bezpečnostné opatrenia

Majte mäso studený, kým nie ste pripravení urobiť trhaný, a rozmraziť mrazené mäso v chladničke, nie na kuchynskej linke, alebo v mikrovlnnej rúre. Čiastočne mrazené mäso sa ľahko krájať rovnomerne. Mäso by malo byť na plátky s hrúbkou asi 1/4 palca. Dať sušené trhaný na plech a teplo je v rúre pri 275 ° po dobu 10 minút, alebo kým jeho vnútorná teplota dosiahne 160 stupňov, aby pasterizáciu, alebo zabiť alebo zníženie počtu mikróbov, v trhané. Rôzne potraviny vyžadujú rôzne teploty pasterizácie; USDA odporúča vykurovanie vysuší mäsa a varenie surové mäso na vnútornej teplote 160 stupňov.