Teplota varu vody je dôsledná 212 stupňov Fahrenheita na hladina mora, ale je to do značnej miery ovplyvnený tlakom vzduchu. Tlakový hrniec zvyšuje bod varu voda je - a urýchľuje varenie - umiestnením pod tlakom, zatiaľ čo odparí mlieko vrie preč vlhkosť pri teplotách až 100 F v čiastočnom vákuu. Rozdiely spôsobené nadmorskou výškou, sú menej dramatické, ale napriek tomu dôležité. Pre kuchárov pracujúci v nadmorskej výške 5000 stôp, voda vrie pri púhych 203 F. To 9 stupňov rozdiel v teplote je dôležité, aby vaše ryžu.
Čarovná Odsávač

filmový kritik Roger Ebert, ktorý napísal ryža-sporák kuchárku, žasol nad comedically schopnosť jednoduchého zariadenia variť bielej alebo hnedej ryže s rovnakou sebaistotou. Kľúčom k tejto schopnosti je teplota. Vzhľadom k tomu, varič nemôže dosiahnuť teplotu oveľa vyššia ako 212 F, kým všetky vody bolo absorbované alebo odparí, náhly nárast teploty signály, že ryža je hotovo. Hrniec prepne do režimu keep-teplý, a drží ryžu až do jedla. To trvá tak dlho, dvakrát sa hnedá ryža, pretože jeho vonkajšie vrstvy otrúb pôsobí ako druh pláštenku pre spomalenie prenikaniu vlhkosti. V nadmorskej výške, zvyšuje účinok.
Bubble, Bubble

nižší bod varu Water vo vysokých nadmorských výškach predstavuje pre väčšinu z rozdielu. Deväť stupňov neznie ako moc úpravy, ale to môže predĺžiť čas varenia hnedá ryža je od 40 minút na takmer hodinu, podľa toho, ako vysoko ste. Vyprahnutá výškové atmosféra komplikuje veci ďalej, pomáha podporovať strate vlhkosti vyparovaním. Ak chcete získať dokonale varenej hnedej ryže, budete musieť zvýšiť množstvo vody, ktorú začať. Na 3000 ft môžete potrebovať len naviac pár lyžíc, zatiaľ čo u 7500 ft to môže trvať aj viac ako štvrť šálky vody, aby správne hydratovať svoju ryžu.
Technika

Pozrite sa pokyny pre varenie hnedej ryže v návode odsávača je. Väčšina popisujú 40- až 45-minútové dobu prípravy, v závislosti na množstvo ryže robíš. Spustite ryžu s 2-3 prísteliek polievkovými lyžicami vody a varíme ju normálne. O konci doby varenia hladiny mora, otvorte veko vášho sporáka stručne a ponoriť vidličku do ryže. Ak je to v suchu, pridať ďalšie 2-3 polievkové lyžice vody. Či je stále voda na dne a ryža je takmer hotové, stačí zavrieť veko a nechajte ju dokončiť.