Mnoho starších verzií zapečené zemiaky vyžadujú tepelne neupravené, tenko nakrájané zemiaky Russet. Sú vrstvený do zapekacej misky s nejakou formou mlieka alebo smotany a aromatické prísady, ako sú soľou, korením a cibuľou. Tento štýl zapečené zemiaky varí pri nízkej teplote po dlhšiu dobu, často aj viac ako 2 hodiny, ktorá zmäkčuje načervenalost a využíva ich vysoký obsah škrobu sa zahustiť omáčku na hodvábnu textúrou. Niektoré recepty odporúčajú, aby vám pomocnú ruku kropením múky alebo instantná zemiaková kaša vločky nad vrstvami načervenalost poskytnúť väčší a rýchlejší zahusťovanie. Varené-zemiakové verzia misky vziať to ďalší krok.
Nie sú rovní

Väčšina receptov, ktoré začínajú s varenými alebo par-varené zemiaky neviazanej načervenalost v prospech ostatné zemiaky, ako Yukon Gold. Načervenalost sú škrobnatých odrody zemiakov, a keď sú varené alebo čiastočne varený, ktoré majú tendenciu stratiť svoj tvar a rozpadať. & Quote; Voskový & quot; odrody zemiakov, niekedy nazývané vriacej zemiaky, obsahujú rôzne škroby a držia svoj tvar pekne pri varení. Sú lepšie voľbou, ak chcete variť zemiaky dopredu, a oni nebudú rozobrať ako kastról pečie.
Výmena škrobu

voskový zemiaky nepomôžu zahustiť svoju omáčkou as načervenalost robiť, a tak budete musieť nahradiť tento zahusťujúca moc. Jeden obyčajný stratégiou je posypeme múku alebo kukuričný škrob cez zemiaky, ako ste vrstva je v, potom navlhčite každú vrstvu s časťou receptu mlieka alebo smotany. Môžete nahradiť okamžitej zemiaková kaša vločky alebo rafinovaný zemiakový škrob - k dispozícii v niektorých supermarketoch - ak si prajete, aby jedlo zemiakov-centric. Prípadne môžete zvoliť pripraviť bielou omáčkou vopred tým, že zahustí mlieko alebo krém s výberom škrobu. Použitie už varené zemiaky s hotovou omáčkou robí veľmi rýchle jedlo, potreboval len aby bol zahriať a opečené v horúcej rúre. Ísť na Gusto

Ak sa je to zvláštna príležitosť, a chcete, extra-bohatá verzia zemiakov, môžete sa rozhodnúť pre omáčkou vyrobené výhradne s korenistú smotanou. Heavy smotany na šľahanie, je východiskovým bodom pre mnoho klasických omáčok; to len má byť vrelo dosť dlho na zhruba polovicu jeho vlhkosť odparí. Môžete naliať smotanu nad vašimi predvarená zemiaky a nechajte ho znížiť v rúre alebo dusíme ju najprv v kastróliku a potom naliať ju nad zemiaky pre rýchlejšie hotového pokrmu. Brown povrch pod grilom na konci, s alebo bez oblohou syra ho ďalej obohatiť.