Škrob slúži ako hlavná zložka pre všetky procesy zahusťovanie okrem redukcie, metódou, ktorá spôsobuje voda odpariť v omáčke. Škrob zahusťuje omáčky, polievky, dusená mäsa a omáčky otočením do gélu pri varení. Správne pripravené, prostriedky s množstvom škrobu, ako je všestranný múky alebo kukuričného škrobu, má neutrálnu chuť, ktorá sa hodí do potraviny, ktoré sa rozširujú.
Balíčky s proteínom

Obaja sójová múka a chlieb múka sú vytvorené pre zvýšenie množstva proteínu, skôr než škrob, v každej z nich. Chlebovej múky, najmä sa vykonáva pre zlepšenie pružnosti lepku v kvasinkách chleby. Chlebovej múky je obvykle od 12 do 15 percent proteínu, ktorý dáva chlebe silnú štruktúru a žuvacie štruktúru. Sójová múka je ešte proteín-balené, ale jeho proteín nemôže robiť lepok. Full-tuk sójová múka, je 40 percent bielkovín, zatiaľ čo odtučnená sójová múka má neuveriteľných 55 percent bielkovín. Keď príde na zahusťovanie, obe múky sú menej žiaduce, pretože zo spôsobov, ktoré ovplyvňujú aj chuť a konzistenciu omáčok.
Chlieb Múka Zahusťovadlo

Môžete použiť chleba múka zahustiť žiadne jedlo, ktoré by za normálnych okolností zažiadať o hladkej múky. Pretože jeho zvláštne bielkoviny, však, pečivo múka môže dať omáčky a mazľavý textúru, takže sledujte ho opatrne, aby sa zabránilo ich prevareniu. Ak chcete zahustiť omáčku s chlebovej múky, zmiešajte rovnaké diely múky a tuku vytvoriť to, čo je známe ako zápražku. Maslo je prvou voľbou pre výrobu zápražku, ale môžete použiť skrátenie, oleje alebo mäsa odkvapkávajúcej rovnako. Biely zápražka sa varí, kým chuť múky zmizla, zatiaľ čo hnedé Roux sa varí, kým sa hnedne a chutí orechové. Akonáhle zápražka dosiahne požadovanú farbu a chuť, pridajte do omáčky a varíme, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.
Sójová múka zahusťovadlo

Sójová múka môže mať silný & quot; Bean & quot; chuť v porovnaní s pšeničnú múku, vrátane chlebovej múky. Experimentujte s použitím sójovej múky ako zahusťovadlo zistiť, ako to ovplyvňuje omáčku alebo šťavu. Všeobecne platí, sójová múka zvyšuje omáčky a polievky krémové efektívnejšie ako viac transparentné zmesi, ako sú omáčky a koláč náplňou. Ak chcete zahustiť omáčku s sójová múka, použite ju nahradiť všetky hladkej múky na pomere jedna ku jednej. Potom kombinovať s tukom, ako je maslo, aby vytvorenie zápražku. Cook na zápražku, pokiaľ nedosiahne požadovanú farbu, biele alebo hnedé. Pridajte ju do omáčky a varíme, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.