Ako variť Bravčový steak s korením (20 krokov)

Korenie vyvíjajú najväčší vplyv na bravčové mäso je chuťový profil, ale oni robia viac než pridať korenie. Soľ v korení háčiky a pást začne poškodí tvrdý mäso a kolagénu, akonáhle si ho platia. Soľ pôsobí ako marinády, ale bez rizika otáčania proteínových vlákien do kašu, ako potravinárske kyseliny môžu. Prasa prináša tri steaky strihy, z ktorých každá reagujú najlepšie na iný spôsob korenenie: piknik rameno steak, ktorý potrebuje dusiť, lopatka steak, ktorý tiež potrebuje byť dusené, a noha steak, ktorý si môžete grilovať alebo panvicu pečienka.
Grill

1. Zmiešajte korenie vložiť deň pred chcete variť bravčové stehno steak. Pridajte 1 lyžičku kóšer soli na steak do misy nasledované akýmikoľvek sušené korenie sa vám páči, a dotyk oleja a ľahkého zmenšovanie citrónovej šťavy. Chuť pasty a upravte korenie podľa potreby. Galérie

   all-účel bravčové korenie pasta môže zahŕňať mleté ​​cesnak, cibuľa prášok, údené paprike, sušeného tymianu listy, kajenské korenie a čierne korenie.
   

2. Potrite bravčové steaky hojne na všetkých stranách s korenia pasty. Zabaľte steaky pevne do plastovej fólie a udržať ich v chladničke cez noc.
   

3. rozbaliť bravčové steaky asi 30 minút, než chcete grilovať je a nechajte ich zahriať na izbovú teplotu.
   
   

4. Nastavte gril na dvojstupňové oheň. Svetlo asi 30 uhlíkmi na jednej strane na drevené uhlie zásobníka a svetlo asi o 10 až 15 na strane druhej. Ak máte propán gril, nastaviť jednu stranu na vysokej a nastaviť na druhú stranu na strednej.
   

5. Položte steaky nôh na teplejšie strane grile a varíme ich po dobu dvoch minút na každá strana, otočil len raz. Presuňte bravčové steaky na chladnejšie strane grile.
   

6. Cook 3/4 palca silné bravčové steaky na chladnej strane grile po dobu piatich minút, alebo kým nedosiahnu 145 stupňov Fahrenheita v stredu. Cook 1-palec alebo hrubšie bravčové steaky na osem až 12 minút na chladné strane grile, alebo kým nedosiahnu 145 F.
   

7. Vezmite bravčové steaky z grilu a nechajte ich Zvyšok päť minút pred podávaním.
   Pan Pečená
   

   1. Zmiešajte korenie trieť deň pred chcete variť bravčové stehno steak s použitím 1 lyžičku kóšer soľ za steak ako báza. Ochutnajte korenie rub a upravte korenie podľa potreby.
      

   2. nalejte korenie rub v plytkej miske. Položte bravčový rezeň v korení rub a stlačte ju pevne na kabát. Otočte steak znova a znova.
      

   3. Zabaľte bravčový rezeň do plastovej fólie pevne a nechajte ho v chladničke cez noc. Nechajte bravčový steak sedieť pri izbovej teplote po dobu asi 30 minút, než budete chcieť variť.
      

   4. Rozohrejte rúru na 350 F. Heat niekoľko lyžíc masla v liatinovej panvici na miernom ohni na sporáku.
      

   5. položte bravčový rezeň v panve, keď vidíte, maslo oddelený, po asi piatich minútach. Sear nohy steak na dve minúty z každej strany, otáčať len raz.
      

   6. Preneste panvicu do rúry a varíme stehennej steak pre ďalšie osem až 10 minút, alebo kým nedosiahne 145 F. Vytiahnite stehenný steak z rúry a nechajte ho oddýchnuť päť minút pred podávaním .:
      dusiť
      

      1. Season steak lopatka alebo piknik steak s kóšer soli asi 30 minút, než budete chcieť, aby ju dusiť a nechať ich ohriať na izbovú teplotu.
         

      2. Tepelná niekoľko lyžíc oleja v holandskej rúre alebo dusenie panvicu na sporáku cez médiá tepla. Pridajte 2 alebo 3 polievkové lyžice sušených korenín a čerstvých byliniek do oleja a miešajte. Korenie bude farbu a chuť olej a čerstvé bylinky budú aromatizovať takmer okamžite, keď je pridať.
         

      3. prudko opečte na bravčový steak na oboch stranách, asi štyri alebo po piatich minútach celkom. Preneste bravčový rezeň na tanieri.
         

      4. Pridať aromáty alebo pungents na panvici a osmažíme do voňavé, asi tri alebo štyri minúty. Šalotka, cesnak, chilli papričky, zázvor - skoro žiadne Allium alebo iné ostrá zložka - bude pracovať tu
         

      5. Deglaze panvicu s šálku vody, vína alebo skladu a späť. bravčový steak na panvici. Pridajte dostatok vody, alebo akcie na pokrytie nákladov na bravčový rezeň o polovicu až tri štvrtiny.
         

      6. Pridať celej byliny a koreniny na dusenie kvapaliny. Celá byliny aromatizovať a chuť bravčové dôsledne počas varenia. Bobkové listy, vetvičky tymiánu, šalvia, rozmarín a korenia vždy pracovať s duseným bravčovým mäsom.
         

      7. Nastavte teplo na sporáku na nízku úroveň. Variť bravčové steaky do mäkka. Môžete očakávať, že aspoň 45 minút až hodinu varenia čas, za libru bravčového mäsa.