Ako Double-Fry

Double-vyprážanie robí zo škrobnatých zeleninu, čo spaľujúci pred varením robí na mäso - vytvára ostrý, zlatohnedú škraloup, ktoré by sa vyvíjať inak. Počas prvého vyprážanie, vlhkosť najbližšie k povrchu škrobnatých zeleniny sa odparuje, čo umožňuje vonkajšie zhnednutie začať. Počas druhej vyprážanie, vlhkosť odparí trochu hlbšie vnútri zeleniny, čo spôsobuje hnedú hlbšie a tvorí hustejšie kôrku. K tomu dochádza preto, že škrob bunky v blízkosti hustoty zosilnenie povrchu v pokoji medzi prvým a druhým vyprážanie. Technika pracuje so všetkými škrobnatých zeleniny, ale všimnite si, najväčší efekt pri poklepaní smažiť hranolky.
Čo budete potrebovať
škrobnatých zeleniny, ako sú červenohnedé zemiaky
Holandsky rúra, wok alebo panvicu
olej na vyprážanie, ako búrske oriešky alebo repky
Instant-čítať alebo smažiť teplomer
ok alebo dierovanou lyžicou Galéria Papierové utierky
Sheet pán
pokyny

1. olúpeme a nakrájame na škrobnatých zeleninu do hranolky, diskov alebo kocky tlstých o 4 /1-08 /3 palce. Ak ste robiť hranolky, narezané červenohnedé zemiaky do 3/8 palcovými tyčiniek meracie asi 2-2 1/2 palca dlhý.
   

2. Opláchnite krájaná zelenina pod studenou vodou a šírenie je von na kuchynské utierky. Blot vlhkosť z vegetariáni s papierovými uteráky a nechajte ich uschnúť, asi 15 až 20 minút.
   

3. Vyplniť holandské rúry, wok alebo panvicu s 3 alebo 4 palce arašidy , repka, slnečnica alebo iný olej na vyprážanie. Zohrejte olej na sporáku na médiu, pokiaľ nedosiahne 325 stupňov Fahrenheita. Je ťažké udržať presnú teplotu oleja, ale ako dlho, ako si ho udržať počas 15 až 20 stupňov 325 F, to je v poriadku. Používajte okamžitý-čítanie alebo hlboko smažiť teplomer pre kontrolu teploty oleja.
   

4. Dolné zeleninu do oleja pomocou pletivo alebo dierovanou lyžicou. Smažiť zeleninu až do malej bubliny začne tvoriť na povrchu z nich, asi 5 až 6 minút. Miešajte zeleninu po celú dobu smaženia.
   

5. Zdvihnite zeleninu od oleja a prenášať ich do listu panvici lemované s papierovými uteráky. Vysajte zeleninu s papierovým uterákom. Môžete ukladať zeleninu v chladničke, ak chcete počkať, aby im smažiť druhýkrát.
   

6. Nastavte teplotu na stredne-vysokej a priviesť olej na 400 F. vrátiť zeleninu do oleja a smažíme do chrumkava, asi 2 minúty.
   

7. Preneste zeleninu do listu panvici lemované s papierovými uteráky na mozgov a Dochutíme horúčavy.