Ako Profesionáli Cook Salmon

Varenie losos ako profík nemá znamenať, že máte k otrockej cez spletitý recepty na hodiny. Namiesto toho, dodržiavať niekoľko pravidiel kulinárske a držať sa varenie techniky, ktoré prinášajú šťavnaté výsledky. Kúpiť čerstvého lososa od mäsiara alebo morské plody trhom, pokiaľ je to možné, a použiť priame teplo pre varenie. Profesionálne kuchári využívajú priame teplo na utesnenie v chuti, zámku v vlhkosť a ostré kožu. Vrstva o ďalších príchuťou s bylinkami, opečené masla alebo sladkých i slaných glazúry.
Čo budete potrebovať
papierovým uterákom
ostrým nožom
korenia
masla alebo oleja
vyprážanie pán /speniť panva
Stierka
Maple a zrnitý horčice alebo olejom a citrónovou
Pokyny

1. Zvoľte lososa filety, približne 6 oz každý, s kožou pripojený ako napríklad Atlantik alebo lososa. Pat the lososa do sucha papierovou utierkou na odstránenie prebytočnej vlhkosti. Sušička losos, lepšie to hnedé a lepšie kožné lupienky.
   

2. Skóre lososí kožu ostrým nožom. Bodovania bráni pokožku lososa z curling a mäso z varenia nerovnomerne. Season losos so soľou a korením na mäso a kožu, a medzi každým skóre; Ak sa rozhodnete, sezónu s údeným paprikou, morské plody korenie alebo čerstvými bylinkami, ako estragón alebo kôpru.
   

3. Zapnite varnú dosku na vysokú, a teplo približne 3 lyžice čerstvého masla a 1 lyžicu repkový olej na filé v soté alebo panvici. Nechajte panvicu, aby sa stal veľmi horúce. Znížte teplotu na stredne-vysokej, keď maslo začne hnednúť.
   

4. Pridajte lososa, kožné stranou dole, do panvice. Stlačte lososa dole po dobu niekoľkých sekúnd sa prstami alebo špachtľou tak, že zostane byt. Nechajte losos syčať a variť, bez toho aby sa ho dotýkali alebo pohybujúce sa okolo.
   

5. Povoliť lososa variť, kým sa zdá, nepriehľadné dve tretiny cesty cez a spálil kožu otočí golden- hnedé a chrumkavé. Otočte lososa nad špachtľou. Podlejeme lososa s restovanou maslo a olej, alebo, ak je to žiaduce, aby sa glazúra kombinujúci ½-cup javorový sirup a ½ šálky zrnitý horčice na každé štyri filé a potrite ju na rybách.
   

6. Pokračovať variť lososa, kým mäso je nepriehľadný vo farbe a ľahko oddeľuje s vidličkou, alebo keď teplomer vložená číta 145 stupňov Fahrenheita. Vyberte lososa z tepla, a nechajte ju v kľude po dobu 5 minút. Podlejeme lososa s teplou opečené maslom alebo olejom a citrónom v prípade potreby pred podávaním.