Čím vyššia idete, tým menej kyslíka je v atmosfére. To spôsobí, že odparovanie vlhkosti rýchlo a kvapaliny do varu pri nižších teplotách. Voda vrie pri 212 ° F na úrovni mora, a bod varu kvapky 1 stupeň F pre každých 500 stôp prevýšenie. Vo vyšších nadmorských výškach, s teplotou varu, dusenie alebo Simmering potravín vyžaduje dlhší čas pečenia pri nižších teplotách; zvýšiť dobu varenia mäsa o 25 percent a zeleniny o 4 percentá. Pridajte viac tekutiny do svojho receptu, a uchovávať potraviny vzťahuje, zatiaľ čo je varenie udržať vlhkosť. Ak používate pomalé sporák, pamätajte, že potravina prichádza k varu pri nižších teplotách vo vyšších nadmorských výškach, tak to trvá dlhšie, než sa dosiahne teplotu dostatočne vysoké, zabiť baktérie. Nastavenie kontroly teploty najmenej na 200 stupňov F, alebo vysoko, aspoň po prvej hodine varenia. Nechajte veko, príliš; to môže trvať tak dlho, ako 20 minút za pomalého sporák získať stratového tepla zakaždým, keď veko je odstránený.
pečenie chleba a koláčov

pečivo potrebujete kvások sa zdvihnúť a dať im textúru a tvar. V chlebe, to je typicky droždie; koláče používať jedlú sódu alebo prášok. Nízky tlak vzduchu umožňuje, aby sa plynov v fermentovaná agentov, aby aj naďalej zväčšovať, takže chlieb cesto rastie rýchlejšie vo vyšších nadmorských výškach ako na úrovni mora. Ak chcete zachovať koláče z bytia suché a hrubé, pomocou 1/8 na ½ lyžičky menej jedlej sódy alebo prášku na čajovou lyžičkou v každom recepte. Nechajte chlieb cesto kysnúť, kým len zdvojnásobí vo veľkosti, punč ju dole, potom nechajte kysnúť druhýkrát pred vytvorením do bochníkov alebo valcov pre pečenie. Nízka vlhkosť vzduchu vysušuje múku, čo spôsobuje, že absorbovať viac tekutín, pretože by varí. Pridajte 2 alebo 3 lyžice viac vody na šálku kvapaliny alebo používať menej múku vo vyšších nadmorských výškach. Zvýšenie teploty pečenia od 15 až 25 stupňov F, aby chlieb alebo koláč pre nastavenie, čo pomáha udržiavať ju vlhké a od pádu.
Fritovanie Snacktime Zaujímavé

strata vlhkosti vyparovaním dochádza pomerne rýchlo v suchom vzduchu vyšších nadmorských výškach. Hlboko-tuk vyprážanie tiež odstraňuje vlhkosť z potravín, tak hranolky, šišky a obaľované výrobky môžu vysychať rýchlejšie pri vyšších nadmorských výškach. Majte vyprážané potraviny vlhký - a vyhnúť sa overbrowning a undercooking -. Znížením teploty na fritézu 2 alebo 3 stupne F na každých 1000 ft výškovými
Varenie cukrovinky a želé

Cukrová ťažkých cukríky a želatíny sú najprv uvedená do varu špecificky pre zníženie vlhkosti a koncentruje sa prísady. Vo vyšších nadmorských výškach, varenie prebieha pri nižších teplotách než na úrovni mora, a tak to príde k varu rýchlejšie. Aby nedošlo k strate príliš veľa vlhkosti, variť cukríky a želé na nižšiu "Hotovo" alebo "Finish" teplotu, než recept riadi. Umiestnite cukrovinky teplomer do vriacej vody, aby určiť teplotu varu na vašej výške. "Úprava" teplota je rozdiel medzi 212 stupňov F a teplotou varu, typicky 2 stupňov F na každých 1000 stôp prevýšenie.