Čerstvé cestoviny je veľmi odlišný od vyrábaných suchých odrody. Suché cestoviny sú vyrobené z vysoko lepku tvrdej pšenice, ktorá je dostatočne robustná, aby vydržali varu bez rozpadať. Čerstvé cestoviny sú vyrobené z obyčajnej múky, a dostane ďalšie bielkoviny, ktoré potrebuje z vajec. Základné cestá pre cestoviny sa vykonáva pomaly začlenením múku biti vajec, až sa vytvorí veľmi tuhé cesto. Cesto môže byť vrátená, a použiť okamžite, ale jeho lepok pramene sú napäté a pružné v tejto fáze, a to inklinuje zmenšovať. Väčšina kuchári radšej nechajte odpočívať aspoň na krátku dobu.
Odpočívajúci lepku

Lepok je tvorený bielkovinami v múke, ktorý zväzok spoločne v dlhých reťaziach keď je múka navlhčia a hnetie. Tieto reťazce sú veľmi pružné, ak je cesto čerstvo hnetie, a bude sa snažiť skrátiť, aby ich pôvodnej dĺžky. Ak povolíte cesto aspoň dvadsať-třicetminuta lepok proteíny budú relaxovať, rovnako ako vaše vlastné svaly robiť počas úseky v posilňovni. Chladiace cesto, na niekoľko hodín alebo cez noc, je ešte lepší.
Chladiaca cesta vášho

Ak chcete mraziť vaše cesto, prikryte ju pevne s plastovou fóliou, aby sa akýkoľvek vzduch. Pomáha sprej cesto zľahka olejom pred zabalením, takže to nebude držať filmu. Udržuje krásne po dobu až 24 hodín, takže si môžete urobiť cesto dopredu a ísť na, aby vaše ravioli na vhodnejší čas. Po dni cesto zostáva použiteľné, ale začne tmavnúť na menej atraktívnu farbu. Rozšírený odpočinok v chladnom chladničke činí cesto trochu tuhé, takže nakrájajte na niekoľko menších kusov a nechajte ho v teple na pult predtým, než idete na k tomu, ravioli.
Odpočívajúci je dobré

Odpočinuté list cesta je oveľa jednoduchšie pracovať s ako čerstvo hnetie jedno, a to je menej pravdepodobné, že k psychiatrovi a nechať sa znetvorené ravioli. Akonáhle to je dosť teplo pre prácu s, spustite ho prostredníctvom svojho cestovín valčekom, aby sa listy, nazvaný sfoglia v taliančine. Položte list na pracovnú plochu a lyžice malé kopčeky plnenia na to v pravidelných intervaloch, potom potrite medzi nimi s vodou alebo rozšľahaným vajcom. Umiestnite druhý list cez hornú a stlačte ju dole okolo mohyly, vytesnenie všetok vzduch a utesnenie listy dohromady opatrne. Vyňať jednotlivé ravioli s nožom alebo valcovanie rezačky. Ak máte ravioli-robiť zásobník, linka svoje vrecká s vašou prvý list cesta a potom ich naplniť. Položte druhý list na vrchole, a vrátiť ho s valček znížiť svoje ravioli.