Rovnako ako mnoho výsekového mäsa, sviečková top zadok môžu byť nájdené pod mätúce sortiment mien. Podľa Spojených štátov ministerstvo poľnohospodárstva Inštitucionálne mäsa Rezervy Špecifikácia (IMPS), oficiálny názov pre tento steak je hovädzia sviečková, Top Sviečková Butt. Hovädzia sviečková sa delia na hornej, strednej a spodnej časti, a hornú sviečkovej deskriptor, skôr než všeobecné označenie ako sviečková, je váš najlepší zárukou nehy. Miesto tupého steak, kusy môžu byť označené ako čiapky, alebo coulotte, alebo filet zo sviečkovej. Steak môže tiež byť inzerované do všeobecného opisu London grilovať, čo je konečný pokrm, nie strih mäsa. Opäť platí, že horná sviečková označenie je dôležité, pretože Londýn grilovať je často rez z tvrdšej hornej kola.
Londýn Grilovať alebo grilovaný steak

Pre rodinnú večeru alebo neformálne cookout, horná sviečková môžu byť trela s korením, grilovaný na požadovanú doneness a plátky cez vlákno vyplniť dosky s súťažných proteínu. Zvoľte steaky 1-1 1/2 palca tučný a umožniť 11 až 15 minút cez stredne-popola uhlia na kryté vonkajší gril. Použitie okamžitý-čítať teplomer, skontrolujte teplotu na najhrubší časti mäsa, 145 stupňov Fahrenheita pre stredne-vzácne, 160 F pre médiá. Mäso môže byť varené na akejkoľvek úrovni doneness sa vám páči, ale Spojené štáty ministerstvo poľnohospodárstva v bezpečí minimálna teplota varenie hovädzieho mäsa je 145 F. Mix odreniny korenie dať steak na Strednom východe, juhozápadnej a ázijských chuťou. Zrýchlite doby varenia rezanie steak na kusy a hrotových mäso so zeleninou na kabobs Pre zabezpečenie rovnomernej varenie, niektorí kuchári dať mäso a zeleninu na oddelených špajle .:
Pan-Sauted Top sviečková Butt Steak

Sporák sautéing umožňuje uložiť plnú chuť vášho steak, aby sprievodný omáčka. Predhrejte ťažký dňom non-stick panvicu na strednom plameni a umožňuje 15 - 18 minút času varenia pre stredné-vzácne médiá. Odstráňte steak a deglaze panvicu s vínom alebo vývarom, škrabanie opečené kúsky jemne do omáčky. Varíme šampiňóny, cibuľa, špargle alebo iných rýchlych-varenie zeleniny v kvapaline sprevádzať steak na tanieri. Táto metóda sa používa aj pre varenie steak a omáčku, ktoré tvoria dve tretiny steak hranolky. Plate veľkosti tenké rezy sviečkovej zadok, niekedy nazývané bistro-cut steaky, aby tento francúzsky klasický jednoduché, aby sa na obed alebo večeru.
Plátky sviečkovej riadu

Či vy grilovanie alebo speniť váš steak, 1 až 2 libier sviečkovej top zadok steak môže poskytnúť bohaté porcie nakrájané hovädzie mäso pre širokú škálu rýchlych jedál, od západného pobrežia Francúzskej dip sendvičov na rastlinné-naložený steak šalátov. Hoďte prúžky varené steak s paprikou a cibuľou vyplniť ostré rožky, a aby fajitas k davu. Skombinujte prúžky steak s hlávkovým šalátom, paradajkami, kukurica jadier a kocky avokáda pre mexickú letný šalát. Zvyšné steak možno zabaliť vzduchotesný a chladu cez noc, takže budete variť iba raz za dva alebo viac jedál.