Cream je prírodný emulzia tuku a bielkoviny kazeínu, suspenduje vo vode. Syridlo spôsobí, kazeíny držať pohromade, tvoria trojrozmerné štruktúry. Pretože sa tieto štruktúry vytvárajú, sú pasce tuku globule v nich. Voľným okom, syridla ošetrené krém vyzerá ako pudingu. Syridlo ošetrené krém eliminuje potrebu pre podanie vaječný krém, neisté úloha, ktorý zahŕňa miešanie teplej krém do izbovej teploty vajec, alebo temperovanie vajcia ako u smotanové a vajcia puding na báze zmrzliny.

Zlatovláska Zone

Renneted mliečne bielkoviny majú tendenciu sa zraziť na približne 86 až 88 stupňov Fahrenheita, a syridlo darí v teplotách od 85 do 105 F. Zmrzliny receptov zahrňujúcich syridla vyžadujú, aby ste teplo sladené, ochutený krém na približne 110 F, pridajte syridla a nechať renneted vlažnej krém v kľude stáť po dobu asi 10 minút pred ochladením to. Kým krém sedí, syridlo reaguje s mliečnych bielkovín a následným ochladením povzbudzuje bielkoviny zrážať. Nedodržanie týchto krokov presne môžu sabotovať koagulácia, bráni renneted krém z nastavenia správne.
Čo SYREN Má na mliečne bielkoviny

Všetky mlieko obsahuje prírodné anti-zhlukovaniu agenti ktoré bránia kazeín z lipnutie spolu do štruktúr. Tieto anti-zhlukovaniu látky, nazývané glucomacropeptides, nalepiť na vonkajšej kazeínových častíc, alebo kazeínu micely. Glucomacropeptides sú rozpustné vo vode, a ich prítomnosť na povrchu kazeínových micel umožňuje kazeín voľne prúdiť cez mlieka. Syridlo odstraňuje anti-zhluknutie prostriedok z kazeínu micel. Vzhľadom k tomu, kazeín je prirodzene odolné proti vode, to začne koagulačné naraz .:
Makine Zmrzlina Bez SYREN

SYREN nie je podstatným prvkom pre zmrzliny, len užitočná prísada. Použitie syridla je ako vziať skratkou k príprave puding. Zatiaľ čo robí puding je jeden spôsob, ako zmrzlinu, to nie je jediná cesta. Zmrzlina je chladený emulzie, a môžete dosiahnuť tento rovnaký výsledok miešaním ťažký krém cez zdroj chladu.