Vedenie je proces, pri ktorom teplo cestuje z určitého bodu priamo na niečo, čo v priamom kontakte , Príkladom je, ak máte horúcu panvicu s steak sedí vnútri. Teplo sa pohybuje priamo z horúcej panvice do chladnej steak. Keď je teplo z objektu sa pohybuje do inej časti toho istého objektu, to je tiež známe ako vedenie. Príkladom je teplo smerom od dna nádoby k rukoväti. Metal je účinný vodič tepla, čo je dôvod, prečo tak veľa kusov riadu sú vyrobené z kovu.
, Ako ju používať

Varenie s vedením je pečenie každej potraviny, kde teplo sa prenáša priamo zo zdroja tepla do potravín. Pán smaženie a sautéing sú bežné príklady použitia vedenie pri varení. Ak umiestnite kus mäsa alebo zemiakov na horúcom grile, ktorý je tiež vedenie, pretože teplo sa prenáša z rošty grilu priamo do potravín. Vedenie je skôr statické procesu, a keď si predstaviť cirkulácie vzduchu alebo pohyb k procesu, ktorý je známy ako konvekcia.
Čo je to dobré pre

Varenie s vedenie je efektívny pre úlohy, ako je spaľujúci, zuhoľnatenie a caramelizing mäso. Funguje tiež pre potraviny, ako sú vajcia, syrový sendviče, sa hýbať-hranolky - žiadne jedlo variť od začiatku do konca s priamym zdrojom tepla. Varenie s vedením vám umožní mať priamu kontrolu nad tým, čo robíte, ale musíte pozorne sledovať na proces varenia, pretože budete musieť obrátiť alebo prevrátiť jedlo, keď je to, keď je pripravený. Potenciál pre spaľovanie jednu stranu potravín je vyššia s vedením než metóda varenia, ako je pečenie alebo varenie, kde sa potravina zahrieva zo všetkých strán rovnomerne.
Jedlo je
zlý vodič

Keď panvicu alebo gril je vyhrievaný a okamžite niečo chladné dotkne, sa prenáša teplo. Ak ste niekedy dotkla horúcu panvicu s vašou rukou, viete, ako rýchlo sa to stane. Metal je silný vodič tepla, ale jedlo samo o sebe nie je. Príkladom toho, ako jedlo je zlý vodič tepla, je, keď budete variť pečienka a vnútorná teplota naďalej stúpať po odobratí pečienka z rúry. Bolo zahrieva zvonku na nejakú dobu, ale trvá dlhšie, smerujúce k prevodu tepla z vonkajšej strany mäsa na vnútornej strane.