Začnite tým, že zvýrazníte svoj nôž alebo mať to naostrený. Použite Santoku alebo šéfkuchára nôž, ktorý padne do ruky pohodlne, bez toho by bol príliš ťažký. Pod lopárik Umiestnite vlhkou handričkou alebo gumovou podložku, aby ho z posunu, ako si prácu - poškodenie na presnosti svojich škrtov, a potenciálne prstami - a šupkou zemiaky alebo dva. Načervenalost sú najjednoduchšie, pretože ich dlhé, plochého tvaru. Udržujte svoje zemiaky v miske so studenou vodou, takže nebudú hnedé, ale každý z nich starostlivo vysušte, než budete pracovať s ním. Mokrými rukami, aby nôž klzký, a nič dobrého príde z toho.
Get a Grip

Než začnete robiť, že prvý strih, uistite sa, že držíte nôž správne. Položte palec a ukazovák ohnuté na stranách ostrie, práve tam, kde to sa stretne s rukoväťou. Potom, zabaliť zvyšok prstami okolo rukoväte sám. Uchopte nôž v tejto pozícii vám dáva lepšiu kontrolu pohybu ostrie, a ak je nôž je dobre vykonanej, bude vaša ruka bude v mieste, kde je to najlepšie vyvážené. Budete robiť lepšie škrty, a vaša ruka a paže sa neunaví tak ľahko.
Riadenie Stick

Ak chcete charakteristický tvar hokejky, začať tým, krájanie preč jednu stranu vášho zemiakov. Položte to byt na tej strane, potom odrezať na každej strane a na oboch stranách. Až budete hotoví, budete mať obdĺžnikový tehlu zemiakov. Teraz, znížiť zemiaky pozdĺžne do 1/4 palca dosiek. Ak máte trochu zostalo, dať to s ostatnými vašimi kúsky. Potom, otočte dosky na svojich stranách a nakrájame každý z nich na 1/4 palca prúžky. S praxou, môžete zásobník dva, tri alebo štyri dosky a nakrájajte ich súčasne. A konečne, trim konca produkovať štandard 2-k dĺžke 2 1/2 palca.
Tip alebo dve

Ak je váš mozog nie je ľahko preložiť mentálny 1/4 palca obraz do správnej veľkosti kus zemiakov, možno zistíte, že je užitočné mať model k dispozícii. Miesto kuchyne obchodu, skontrolovať stavebné-spotrebného odbyt pre 1/4 palca drevenú kolíkovacích. Kolíkovacích je lacná, a môžete pravdepodobne vymámiť 2-palcový odpadové kus od personálu v malé alebo žiadne náklady. S tým, ako váš vizuálne kľúč, je ľahšie znížiť svoje zemiaky na správnu veľkosť. To si vyžaduje veľa praxe, takže mať plán na mieste pre hromadu šrotu kusov budete generovať, ako si prácu. Sú dobré v polievkach, alebo môžu byť rýchlo sa zmenil na zemiakovou kašou alebo hash hnedé.
Cheat

Ak zistíte, že máte problémy ovládanie základných zručností nôž potreboval, alebo ak budete čeliť fyzické problémy, ako je napríklad artritída alebo zlý zrak, to neznamená, že nemôžete urobiť perfektný batonnets. Väčšina kuchynské obchody niesť širokú škálu mandolines, krájanie nástroje pozostávajúce z plochého rámu s vymeniteľnými lopatkami. S 1/4 palca batonnet čepeľ vloží do rámu, a zemiakov pevne uchopí v držiaku bezpečnostné, každý môže rýchlo a ľahko otočiť sa na veľký stoh dokonale rezaných zemiakov. Budú potrebovať len rýchly trim, aby ich na rovnakej dĺžke.