K dispozícii sú veľké rozdiely v tom, ako dva druhy cestovín sú vyrobené , Komerčné sušené cestoviny je pripravený s múkou vyrobené z tvrdej pšenice, starobylé odrody, ktorá je v lepku-produkovať proteíny veľmi vysoká. To je veľmi tuhé cesto, ktoré je najlepšie spracovaná veľkých strojov, a to je dosť silný, aby sa robustný cestoviny so žiadnou inou látkou, ale vody. Čerstvé cestoviny sa vyrábajú doma z bežnej múky, skôr než high-lepku tvrdé odrody. Proteín nutné, aby ho z varenia na kašu, keď je to varené pochádza z vajec, skôr ako múka sám.
Making Your čerstvé cestoviny

Tradičná metóda je kopec múka na pult, aby dobre v stredu, a crack vajcia do studne. Ako ste vmiešajte vajcia, budete postupne čerpať múku z okrajov dobre, kým vytvoriť tuhé cesto. Moderný stánok mixéry zrýchliť tento proces, pomocou cesto hák miešať vajcia a múku dohromady. Potom cesto sa pretláča nastaviteľných valcov, takže tenšie a dlhšiu list zakaždým, kým je to rezať alebo tvarovať do rezancov. Ak si myslíte, že je to veľa práce pre jedného jedla, máš pravdu. V súlade s tým, varí často, aby sa dosť pre niekoľko jedál a osušte cestoviny pre neskoršie použitie.
Vajcia a bezpečnosť potravín

Myšlienka opustenie vajcia-založené cestoviny sedieť pri izbovej teplote sa môže zdať neintuitívne z hľadiska bezpečnosti potravín, ale to naozaj nie je. Baktérie vyžadujú určité množstvo dostupného vlhkosti - uvedené v bezpečnosti potravín kruhoch ako voľnej vody - reprodukovať. Tenké listy čerstvé cestoviny uschnúť dostatočne rýchlo, že škodlivé baktérie nemajú čas, aby sa preukázala, opúšťať rezance rovnako bezpečná ako fazuľa, sušeného hovädzieho či iných dobre sušených potravín. Tak dlho, ako cestoviny je úplne vysuší a skladovať vo vzduchotesných obaloch, je bezpečné pre mesiacov. V praxi to znamená, aj keď to chutí najlepšie, ak sú použité v priebehu štyroch až šiestich týždňov.
Quality Thing

Veľa kúzlo čerstvých cestovín je vo svojej delikátnu chuť, a že nebude trvať tak dlho, ako cestoviny fyzickú životnosť. Vaječné žĺtky obsahujú tuk, ktorý bude oxidovať a začnú vyvíjať nešťastné chuť po prvých niekoľkých týždňov. Sušené rezance sú tiež mimoriadne krehké, a čím dlhšie budete ukladať je väčšia pravdepodobnosť, že skončíte s unappealing zhromaždení rezancov fragmentov. Pre dlhodobé skladovanie, zmrazenie je lepší nápad. Prach rezance s múkou a vrstva je na pergamene, aby im zlepenie, a zmraziť ich na rovný plech. Po oni sú zmrazené, vrstvy je do tuhého mraziaceho kontajnera, ktorý bude chrániť pred náhodným poškodením. Mrazené cestoviny zachováva svoju kvalitu po dobu až šiestich mesiacov.