Ako si vyrobiť oko kolesá Menej ťažké, keď varenie

Keď prvýkrát vidieť oko kole pečienka, môže to vyzerať na vás ako bábika, ale po jednom uhryznutí, možno si myslíte, & quot; TOUGH-bábika & quot; by bolo lepšie fit. Eye of kolesá vyzerá toľko ako sviečkovej, v skutočnosti, že mnoho supermarketov označte ju & quot; faux tenderloin & Quote .; Tento rez pochádza z zadnej konca kravy, obložené medzi stopkou a zadku; podporuje šelmu, keď to nie je v ľahu, takže je to jedna z najťažších škrtov, ktoré nájdete. Musíte celý deň neaktívny čas varenia na naklepať oko z okrúhleho pečienka, a pár hodín na naklepať oko okrúhlych steaky.
Čo budete potrebovať
Kosher Salt
Oil
kyslom , ako je citrónová šťava
konzervy, dusené rajčiny
čepele tenderizer
Eye Round Roast

1. Coat oko kolesá na všetkých stranách s ťažký vrstva kóšer soľ a nechať ho sedieť odkryté v chladničke po dobu 24 hodín. Vzhľadom k tomu, oko Okrúhly tvar a množstvo soli potrebné, môžete si naliať asi 1/4 palca soli v plytkej misky a vrátiť oko kolesá v nej a stlačte tlačidlo strany v tom, aby srsť je rovnomerne. Nastaviť pečené na podnos alebo dosky lemované s niekoľkými papierovými uteráky absorbovať vlhkosť.
   

   Okrem korenia pečienku hlboko, solenie skoro a ťažko zjemňuje spojivového tkaniva, ktoré drží zväzky proteínových vlákien dohromady, čo tenderizes mäso.
   

2. Škrípanie soľ mimo oko kolesá s lyžicou a pat je suchý s papierovými uteráky.
   

3. slather oko z bicykla na všetkých stranách v marináde zahŕňajúce rovnej diely oleja a kyseliny kvapaliny, ako je napríklad sójovou omáčkou alebo citrónovou šťavou, pridávanie bylín a korenia podľa chuti. Nepotrebujete veľa marinádu, len toľko, aby kabát pečienku, ale musíte to dobre premiešajte pred použitím ho. Nepridávajte soľ do marinády, pretože pečienka je už dobre korenené od 24 hodín soli-vytvrdzovania.
   

4. Wrap oko kolesá pevne do plastovej fólie a nechajte ho sedieť pri teplote miestnosti po dobu 2 hodín. Marinády sú účinnejšie pri izbovej teplote, a chcete začať mäso pri izbovej teplote, takže to varí rovnomerne. Môžete bezpečne nechať mäso sedieť pri izbovej teplote po dobu až 2 hodín.
   

5. Rozohrejte rúru na 250 stupňov Fahrenheita. Nalejte niekoľko lyžíc oleja v holandskej rúre alebo ťažký pekáča môžete použiť na sporáku. Nastaviť panvicu na sporáku na stredne-vysokej teplo. Rozbaľte pečienku.
   

6. prudko opečte oku kolesá na všetkých stranách až do tmavo dozlatista, asi 10 minút. Nalejte dostatok akcií alebo rovná dielov vozidiel a kyslé červené víno dosiahne asi v polovici po stranách oka kolesa.
   

7. Pridať plechovku alebo 2 sekaných dusených paradajok na naklepať pečené pri varení. Konzervované paradajky majú viac kyseliny jedla než čerstvých paradajok.
   

8. Pridať zeleninu, ako sú nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler, do panvice a prikryte vekom alebo hliníkovou fóliou. Posuňte plech do rúry.
   

9. dusiť oko kolesá na 1 1/2 hodiny, potom sa otočte na panvici. Vráťte oko kolesá a dusiť ju do mäkka, asi ďalšie 2-3 hodiny. Mäso pochádza od seba bez námahy s vidličkou, keď je pripravený. Plátok pečienku cez zrna do 1/4 palca plátky pri servírovaní.
   Eye of kolesá steaky
   

   1. naklepeme steaky pomocou noža tenderizer. Blade zmäkčujúce mať 24 malé lopatky, ktoré oddeľujú - nie trhať - mäso vlákna v steak a rozbiť kolagén, ktorý z nich robí ťažký
      

   2. Marinovať steaky v olejovej kyseliny marináde pre. asi 30 minút v chladničke. Vezmite steaky von a pat je suchý.
      

   3. Season steaky eye-of-kolesá s kosher soľou a nechať ich sedieť pri izbovej teplote po dobu asi 30 minút na tanieri lemované s papierovými uteráky , Pridať ďalšie korenie, ako čerstvo mletým čiernym korením, tesne predtým, ako začnete variť steaky.
      

   4. Tepelná niekoľko lyžíc oleja v ťažkej-dňom rovnobokým panvici na sporáku cez médiá -vysoká teplo po dobu niekoľkých minút. Pridajte steaky a spáliť je na oboch stranách do zlatista.
      

   5. Nalejte dostatok akcií v panvici dosiahnuť polovice stranách steaky. Znížte teplotu na strednej-nízka a pokrývajú panvu.
      

   6. Cook steaky na sporáku do mäkka, pridanie vody podľa potreby, aby im krytá polovice. Doba varenia sa mení s hrúbkou, ale očakávať, že asi 1 hodinu na 1/2 palca silných steaky, a 30 minút viac pre každú ďalšiu 1/2 palca hrúbky.