Ako Hlboké Fry Abalone

ušňovití vám nedávajú moc zemepisnú šírku, pokiaľ ide o čas varenia, takže oni potrebujú agresívne, vysokoteplotné metódy varenia, ako je fritovanie, aby nedošlo k ich sprísnenie. Mäkkýše ako ušné mať proteínových vlákien viazaných pevne so špeciálnym spojivového tkaniva - nie chrupavky alebo chrupavku, ako vidíte v mäse, ale rovnako ťažké. Ak variť abalone pre viac ako 5 alebo 6 minút, sprísňuje nenapraviteľne, pokiaľ ju dusíme asi 2 hodiny. To je dôvod, prečo fritovanie pri teplote medzi 360 a 375 stupňov Fahrenheita funguje; abalone dosiahne teplo nehy rýchlo, bez toho by mal možnosť sprísniť.
Čo budete potrebovať
plastový obal
Mäso paličkou
Zeleninový alebo arašidový olej
Múka
egg
Perlivé vody
zárezom fritovanie lyžice
Papierové utierky
Pokyny

1. opláchnite ušňovití pod studenou tečúcou vodou. Ak ste vysušený ušné, zakryť 3 alebo 4 palce vody alebo rybie populácie a nechať ich máčať po dobu 3 dní v chladničke.
   

2. Slice Abalone do 1/4 palca -thick plátky. Práca s 1 plátok naraz, pokryť abalone s plastovou fóliou na pracovnú plochu.
   

3. Kliknutím na plátky Abalone s plochou stranou mäso jemne paličkou, pomocou prenikavé údery. Jemný výčapné tenderizes bez trhania.
   

4. Vaša plátky ušne po kliknutí na ne niekoľkokrát. Křehčených abalone cíti vláčne a mäkké, ako čerstvý mušle. Kliknite na plátky pár viackrát v prípade potreby.
   

5. Zmiešajte rovné diely ľadovo studená sódovej vody a hladkej múky spolu so štipkou jedlej sódy a 1 vajce na jednu šálku každý. Zmiešajte cesto len do hladkej a umiestniť ju do mrazničky po dobu niekoľkých minút, zatiaľ čo ropa budete používať ohrieva.
   

6. Tepelná najmenej 4 palca búrske oriešky alebo rastlinného oleja vo ťažký dňom hrniec na miernom ohni a kontrolovať teplotu s okamžitým čitateľný teplomer asi po 5 minútach. Nastavte teplo, takže teplota číta medzi 360 a 375 F.
   

7. Vezmite si cesto z mrazničky a miešajte ju raz alebo dvakrát. Season abalone ľahko s kóšer soľ na jednej strane.
   

8. Lift je Abalone plátok, ponorte ho do cesta a nechajte odkvapkať prebytočnú späť do misky. Položte plátok v oleji, a opakujte s ďalšími plátky. Pridajte iba také množstvo Abalone plátkov do hrnca naraz, ktoré im umožnia variť bez sa dotýkať každého iný.
   

9. Hlboké smažiť abalone, kým sa pláva na oleji, asi 2 minút. Otočte plátky cez a smažíme dozlata, 1 až 2 minúty.
   

10. Preneste abalone na tanier lemované s niekoľkými papierovými uteráky do kanalizácie, zatiaľ čo vy smažiť zvyšok. Ihneď podávajte.