Ako variť kuracie obličky

kuracie ľadviny mať čistú chuťou niekoľko zárezov nad pečene, pokiaľ ide o gaminess, a, rovnako ako pečeň, oni rozvíjať najlepšie textúru a chuť z metód suché teplo varenie. Komerčne chovanej vtáky nikdy patrí obličky, takže máte najlepšiu šancu nájsť im balené s droby v voľného výbehu vtáka od malých výrobcov. Ak chcete jemnú, vláčnu textúru v obličkách, rýchly speniť prináša; Ak chcete uspokojujúci crunch, obaľované a vyprážané je spôsob, ako ísť; ak hľadáte pre bohatých, karamelizované chuťou, rúra, pečenie na masle, dáva vám to.
sautéing

1. Opláchnite obličky a pat je osušte papierovou utierkou. Plátok obličky na polovicu a prepichnite mimo žilu, ktorá prechádza stredom pomocou okrajovanie nôž.
   

2. Teplo maslo alebo olej na panvici na miernom ohni a pridajte mletej štipľavej ingrediencie. Zložky s agresívnou chuťou a vôňou, súhrnne označovaných ako pungents, zahŕňať červené čili papričky, cesnak, šalotka a zázvor. Môžete použiť všetky alebo niektorý z pungents sa vám páči; kuracie obličky vám veľa šírky, keď príde na ochutenie.
   

3. Pridať obličky do panvice a zvýšiť teplo až stredne vysoké. Speniť obličky do chrumkava na všetkých stranách a varené prostredníctvom, asi 1 minútu. Plne varené obličky nemajú žiadne stopy po ružovej vnútri.
   

4. Pridať niekoľko lyžíc kyslej červeného vína a deglaze panvu, rýchlo odo dna to s drevenou lyžicou alebo škrabkou.
   
   

5. Vezmite panvicu z ohňa a prenos obličky a pungents na tanier. Dokončiť s čerstvo nasekané bylinky a ihneď podávame.
   Fritovanie
   

   1. Opláchnite obličky pod studenou tečúcou vodou a nakrájame na polovicu. Vystrihnite žilu centrum.
      

   2. Marinovať obličky v cmaru asi 1 hodinu v chladiacom zariadení. Nastavte strúhanka ingrediencie, zatiaľ čo obličky marinovať.
      

   3. Porazil 1 alebo 2 vajcia v miske a vyplniť ďalšie misku spolovice plné múky. Šírenie rovnomernú vrstvu Pank strúhankou na tanieri.
      

   4. Vezmite obličky z cmaru a vypustite ich do sitka. Vybagrovat obličky v múke, namočte ich do rozšľahanými vajcami a potom srsť je na oboch stranách s Pank. Nastavte obaľované obličky na mriežke, keď sa dostanete olej pripravený.
      

   5. Pour 3 alebo 4 palcov olej na vyprážanie v ťažkej-dnom hrnca a teplo ju na sporák cez médiá na stredne vysoká tepelná, pokiaľ nedosiahne 350 stupňov Fahrenheita. Použite cukrovinky teplomer alebo digitálny teplomer na kontrolu teploty oleja.
      

   6. Vložte obličky v oleji pomocou dierovanou lyžicou. Hlboké smažiť obličky, kým sa vznáša, asi 3 alebo 4 minúty, potom je cez v oleji a smažiť na ďalšie 3 až 4 minút, alebo dozlatista po celom tele.
      

   7. Preneste obličky od oleja na tanier lemované s papierovými uteráky pomocou dierovanou lyžicou. Opatrne osušte hornej obličiek s papierovou utierkou a ihneď podávame.
      Praženie
      

      1. Rozohrejte rúru na 350 F. Melt niekoľko lyžíc masla V hrnci.
         

      2. Opláchnite obličky a nakrájame na polovicu, potom vystrihnúť žily beží stredom. Pat obličky suché.
         

      3. Coat obličky v rozpusteným maslom a umiestniť ich do plytkej misky. Pridajte pungents a aromatické uhľovodíky, ako je napríklad tenké plátky šalotke a cesnaku, ak je to žiaduce. Mrholenie olej na pungents a aromatických, ak používate.
         

      4. Season obličky podľa chuti. Misku do rúry. Pečené obličky po dobu 5 minút potom ho znova a miešajte zeleninu, v prípade potreby. Pražiť obličky, kým maslo caramelizes a rozvíja orechovú vôňu, asi 5 minút. Plátok obličku otvorené a skontrolujte doneness. Plne varené obličky nemajú žiadne stopy po ružovej vnútri.