Pri klobása na adrese. domov, a to najmä ak ste na to, že klobásu iba pomocou mleté ​​hovädzie mäso nový, je to najlepšie, aby lepšie držať 5: 4: 3, vzorce a vyhnúť sa aditíva, pomocou 50 až 60 percent chudé mleté ​​hovädzie mäso, 30 až 40 percent bravčové FATBACK a dosť spojiva a ľad, aby sa udržala pokope. Ak máte iba mleté ​​hovädzie mäso, a nechcete používať bravčové FATBACK, budete musieť miešať mleté ​​hovädzie a spojiva s dostatkom žĺtkom a drvený ľad, aby sa udržala pohromade, ako by ste sa sekaná, ktorý je v podstate hovädzie mäso klobása bez puzdra.
Bylinky a koreniny

Dalo by sa nájsť čo najviac zmesi bylín a korenia v klobásou ako tie druhy salámy, čo znamená, že tam sú dosť korenia zmesi, aby vyhovovali každej chuti. Buďte kreatívni a kombinovať korenia a udržať ochutnávka mixu, kým si to pravé, alebo, ak budete potrebovať nejaký návod, vziať nejaké návrhy od klasika klasik - George Auguste Escoffier all-účel vysušený korenie vzorca pre klobása z jeho knihy & quot; le Guide Culinaire & quot; - Ktorá obsahuje bobkové listy, čierne korenie, biele korenie, klinčeky, škorica, tymian, koriander, zázvor, muškátový kvet a kajenské korenie
Sausage Bezpečnostné

Pri vytváraní. klobása, je potrebné zachovať mleté ​​hovädzie von z & quot; nebezpečnom priestore & quot; medzi 40 a 140 F; aby klobása čo najskôr potom, čo priniesť domov mäsa; variť klobása na vnútornú teplotu 160 F; dezinfikovať náčinie po ich použití; a uložiť klobásu v chladničke dlhšie ako tri až štyri dni po varení ju. Pridanie drvený ľad do mletého mäsa, ako si mix klobása udržiava ho z teploty nebezpečného priestoru, a instant-čítať digitálny teplomer pomáha zaistiť, že dosiahne bezpečnú vnútornú teplotu .:
Technika

Namočte Klobása čreva vo vode asi hodinu, aby zbaviť sa slanosťou. Chill bravčové FATBACK v mrazničke po dobu asi 30 minút, ak používate ju, potom ju jemne brúsiť pomocou nadstavec mlynček na mäso o stánku mixéra. Ak používate sójovú múku ako spojivo, nadviažu 1-1 1/2 unca za každý 1 libru mletého hovädzieho mäsa. Ak používate strúhanku ako spojivo, odváži 1 1/2 až 2 oz za každý 1 libru mletého hovädzieho mäsa. Zmiešajte spojiva s koreniacou zmesou. Dokončiť zmiešaním mleté ​​hovädzie mäso s korenené spojivom a vaječného žĺtka a 1/2 šálky jemne drveného ľadu za 1 libru mäsa. Tie jeden koniec puzdra v dvojitej uzlom a posunutím druhý koniec nad údeniny lievika. Chumáč puzdro do lievika a nechať asi 2 alebo 3 palce visieť z nej. Pinch off kúsky klobásy a pokles je v lieviku, utláčaním ju podľa potreby prstom, kým vyplníte kryt. Zabaľte kryt pevne, ale dať mu nejaký priestor rozšíriť trochu, keď ste ju krútiť na odkazy. Rozhodujuca druhý koniec puzdra s dvojitým uzlom a robiť spojenie otočením krytu proti smeru hodinových ručičiek každých 5 až 6 palcov, alebo v dĺžke chcete, aby každý odkaz klobása byť.