Ako variť Buche

Varenie buche nelíši od varenia inú tvrdú ranu z bravčového mäsa, pokiaľ ide o čas a teplotu. Musíte variť Buche pri relatívne nízkej teplote po dobu niekoľkých hodín rozobrať spojivového tkaniva, ktoré ju držia pokope, rovnako ako vy bravčové pliecko, šunka päty alebo šunku. Narazíte na niekoľko rozdielov, však, v chuti a textúry. Buche nikdy stráca rôsolovitou pocit v ústach, bez ohľadu na to, ako dlho ju variť, a hoci to má nepopierateľne & quot; Porky & quot; chuť, nemôžete zbaviť ho jeho Game kvalite - iba maska ​​s agresívnym korením
Drhnutie žalúdka

1. Opláchnite bravčové žalúdok na pár minút pod studenou chodu. voda, pomocou trenia z trenia prstami cez neho, aby ho čistiť.
   

2. položte bravčové žalúdok na pracovnej ploche, potom posypeme kóšer soľ a stlačiť citrónovú šťavu na ňom. Drhnúť žalúdok sklopením ho v polovici a energicky trieť ho spoločne pracovať soľ a citrónovú šťavu do neho. Opláchnite a opakujte na druhej strane
   

3. Vôňa bravčové žalúdok akejkoľvek & quot ;. Off & quot; zápach. Očakávajte trochu gaminess, ale to by malo voňať čistý celkovo. Ak nie, drhnúť to opäť s citrónovou šťavou a soľou a opláchnite.
   

4. Prineste stockpot vody k varu a pridajte Buche. Blanch bravčové žalúdka po dobu 5 minút, sklzom penu z povrchu vody podľa potreby.
   

5. Odstráňte žalúdok a znovu opláchnuť. Plátok žalúdka do 1/4 palca plátky.
   Searing a Dusenie žalúdka
   

   1. Tepelná niekoľko lyžíc oleja v panvici alebo hrnci cez médiá -vysoká teplo po dobu niekoľkých minút a pridáme nasekané aromatické prísady. Cesnak, cibuľa a papriky - v podstate čokoľvek štipľavý a odvážny - pracuje dobre s Buche
      

   2. speniť aromatické, kým mäkčené a pridajte nakrájané Buche .. Season Buche agresívne s bylinkami a korením na zamaskovanie akejkoľvek GAME chuti.
      

   3. prudko opečte na Buche dozlatista a chrumkavý, asi 3 alebo 4 minúty. Nalejte dostatok akcií v panvici na pokrytie žalúdka asi 4 alebo 5 palcov a pridať plechovku gulášu paradajok na kyslosť. Prineste Buche k varu.
      

   4. Varíme žalúdka do mäkka, asi 4-5 hodín, kontrola zásoby každú hodinu alebo tak nejako a pridajte vodu podľa potreby, aby ju udržali na ktoré sa vzťahuje o palcový za všetkých okolností.
      

   5. Podávame Buche ako polievka v prípade potreby. Ak chcete, aby tacos de Buche, pokračovať tlejúci kým tekutina má konzistenciu hustej omáčke. Pridajte nasekaný koriander a slúžiť Buche s tortilla, boky a korenia.