Bez ohľadu na to, čo ingrediencie, ktoré použitie, veľká výzva tohto pokrmu je dostať omrvinky držať na kurča. Obaja kože-na a bez kože kurča obsahujú vlhkosť, ktorá dosiahne na vonkajšie povrchy počas varenia. Keď sa mieša s omrvinky, táto vlhkosť vytvára sentimentálny strúhanka, ktorý ľahko oddeľuje z mäsa. Kuracie povrchy musia byť čo možno najsuchšie predtým, než je nanášaný ľubovoľný strúhanka zmesi, nechať tuk a vlhkosť v strúhanka palicu do mäsa. V tradičnej múky-egg-obaľovanie, múka drží surové mäso suchom povrchu tak, že vajcia a strúhanka držať dobre.
Making Coating Sticky

Kým kuracie povrchy potrebovať byť suchý, strúhanka získal určitý vlhkosťou, aby im pomohla držať k sebe navzájom. To robí obaľovanie aj trvanlivé a pri varení. Miešania olej alebo iný tekutý tuk s omrvinky z nich robí držať pohromade na ľahkú váhu, ale zvieranie šarža olejových omrvinky ukazuje, že to je krehký dlhopis pre predĺžené varenie. Rovnako ako omrvinky na vrchole kastróla, olejom nasiaknuté strúhanka je väčšia pravdepodobnosť, variť oddelene než v zhlukoch. Olejovej báze obaľovanie pre kurča bude tenký, a omrvinky môžu ľahko oddeliť pri varení. Techniky
Crumb-Coating

Mnoho Drvina-povlak kuracie recepty na vedomie, Výhoda spočíva tvarovaný častice pred varením. Pokojová kuracie kúsky pri izbovej teplote po dobu 30 minút nechá stuhnúť povlaku. Ak potiahnuté kurča musí sedieť dlhšie pred varením, chladom to pre bezpečnosť, a potom ho vrátiť na teplotu blízku teplote miestnosti. Zníženie rozdiel medzi mäsom a teplotou varenia môže pomôcť chov Dodržujte. Pre olejovú potiahnuté kurča máčané v strúhanke, používať mäkký, skôr než suchý, strúhanka môže tiež mierne zlepšiť priľnavosť omrvinky na mäso a každý iný.
Techniky varenie

Najdôležitejšie k udržaniu oleja a strúhanku pripojené k kuracími kúskami, je vaša voľba pečenie, alebo pec-vyprážanie, nad sporák vyprážanie alebo sautéing. Letting kuracie kúsky v kľude stáť, počas varenia bude držať ako veľa z drti povlaku na mieste, ako je to možné. Obmedzte olej v zapekacej misky na tenkú vrstvu. Olej na kurča bude poskytovať dostatok varenie tuku, a bublajúce činnosť prebytočného tuku bude uvoľniť omrvinky. V mikrovlnnej rúre je ďalší nerušený varenie techniku, aj keď omrvinky môže objaviť skôr než bledá opečené, keď je jedlo hotové.
Alternatívne Zloženie

Ak vajcia alergie nie sú obavy, majonéza kombinuje kvapalina a tuk. Pravidelnej alebo nízkokalorické majonéza, ktoré sú rozložené v tenkej vrstve na kuracími kúskami, bude mať kabát omrvinky bezpečne počas pečenia. Cmar ponúka chuťovo, s nízkym obsahom tuku alternatívu k rope, rovnako ako tenkú vrstvu jogurtu.