Väčšina bežných zahusťovadiel by ste použiť v kuchyni, sú škroby odvodený z obilia alebo hľúz, ako sú múka, kukuričný škrob, maranta a zemiakový škrob. Tí všetci pracujú v podstate rovnakým spôsobom. Molekuly škrobu začínajú absorbovať vodu a napučiavať, keď je pridáte do svojho kvapaliny. Ako teplota stúpa, sú pevne rany molekuly začínajú odpočívať a uvoľniť. Ako to robia, oni začnú tvoriť väzby s inými molekulami škrobu. Pri určitej teplote - to sa mení medzi škrobov - molekuly rýchlo tvoria širokú sieť, ktorá imobilizuje kvapaliny ako špongia. Výsledkom je veľmi mäkký gél, ktorý dáva vaše omáčka svoju príjemnú konzistenciu.
Ako Matice Zahusťovadlá práce

V matíc stredoveku boli často použité na zahustenie omáčok, najmä v Stredomorí. Niekoľko regionálne špeciality, ako je romesco, Picada a slávneho janovského omáčkou pesto sú stále zahustená s orechmi, a preto je mexický krtko. Matice účinne zahustiť omáčku, ale prostredníctvom iného mechanizmu. V časti, je to preto, že suché matica častice pohlcujú voľné kvapaliny z omáčky. Drobné kvapôčky orechovým olejom tiež rozptýliť cez kvapalinu, zahusťovanie to cez emulzie. Je to rovnaký proces, vidíte, keď olej emulguje s citrónovou šťavou a vajec, aby sa majonézy.
Používanie Almond Múka

Ak používate mandľový múku na zahustenie vašich pán šťavy, nemusíte ju najprv zmiešať studenou vodou, ako by ste sa zahusťovadlami škrobu. To nebude tvoriť zhluky v omáčke, takže môžete jednoducho posypať ju kvapalinou a rozšľaháme ju s vidličkou alebo šľahacia metla. Majte miešanie a pridanie mandľové múku v malých množstvách, kým nie ste spokojní s konzistenciou, potom slúžiť omáčku so svojím jedlom. Môžete tiež použiť mandľový masla k zahusteniu omáčky, pridávať malé množstvo naraz a šľahanie je energicky do svojich pán šťavy. Výsledkom je veľa rovnaký.
Čo by ste mali vedieť

Almond-prívarky sú dobrou alternatívou pre každého, kto rezanie sacharidov alebo stravovanie na potravinové alergie, ale existujú niekoľko bodov, mali by ste vedieť. Pre jedného, ​​orech, zahustený omáčka je vždy pomerne ťažká. Kompenzovať pomocou malé porcie, a ich ochutenie intenzívne. Omáčky zahustené s mandľovou múky bude zvyčajne mať mierne drsný textúru, a to najmä v prípade, že múka je domáci. Budú tiež dať svoje omáčky charakteristickú chuť, ktorá nie je nepríjemné, ale rozhodne oddelený od chuti na jedlo. Majte na pamäti, že keď plánujete svoje jedlo, a vyberte entrée, ako je kura, ktoré sa bude hrať pekne s mandľovou príchuťou.