Consommé začína bohatý, dobre ochutené vývar. Potom, čo to bolo v chlade a všetky prebytočný tuk odstrániť, môžete nalejte vývar do vysokej, úzke hrnci. Ďalej budete mince do niektorej z mäsa vývar bol vyrobený z - hovädzie, kuracie, teľacie, hry alebo ryby - a premiešame s bielkami, aromatické zeleniny a kyslé zložky, ako je napríklad nakrájanými paradajkami. Ako ste zahriať studenou vývar, tieto zložky tvoria odpudzujúce vyzerajúci & quot; plť & quot; proteínov v hornej časti hrnca. Ako močiara filtrovanie podzemnej vody, ok vaječné bielkoviny zachytáva nečistoty z vývaru. Keď je to hotové Simmering, musia byť novo kryštalický vývar opatrne naberala spod raftu.
Uvedenie ihle

Ak chcete kuchári, obloha polievku je niečo, čo je pridané do vývaru. Zobrazenie v tomto svetle, vaše kuracie rezancová polievka je kurací vývar s rezancami a zdobené kocky kurča. Klasické vývary majú zvyčajne dobre zavedených mien, ktoré vám povedať, milovníci ich obsah. Tieto klasické kombinácie polievky a ozdobte sú dobové kusy v modernom svete, ale ako Lalique secesnej emaily, oni sú stále oceňované pre ich krásu a jednoduchosť. Mnoho Vložky sú používané, a niektoré vývary zahŕňať niekoľko.
Záhradné ozdoby

Napríklad, mnohí sú zdobené jednoducho so zeleninou rezané rôznymi spôsobmi. Vývar Brunoise je obložený zeleninou nakrájame na malé kocky, len 1/16 z štvorcový palec. Zelenina sú rez do zápalky pre vývar Julienne, alebo do veľkých, tenkých štvorca pre Consommé paysanne. Vývar Printaniere je zdobený s hráškom a veľkosti hrášku guľou kvaky a mrkvy.
Pripravená ozdoby

Niektoré klasické vývary vyžadujú, ozdoby, ktoré sú pripravené dopredu, potom strih pre polievky podľa potreby. Napríklad, Consommé Royale je zdobená malými tvary rezané z firmy, slaných krémy. Vývar Celestine vyzýva na ozdobu jemne julienned palacinky. Mnoho iní volajú po profiteroles - drobných guličiek rovnakej cestá používa pre smotanou chrumky - plnené rôznymi prísadami. Napríklad, Consommé Alsacienne naplní ich s kuracím mäsom, zatiaľ čo Consommé Chasseur je napĺňa mletým hre.
Celebrity vývar

Niektoré z najprepracovanejších vývary v klasickom repertoári boli vytvorené na počesť súčasných celebrít, a boli určené k vitríne zručnosti šéfkuchára. Napríklad, Consommé George Sand - pomenovaný pre populárne 19. storočia románopisec - je založený na rybie vývar. Je ozdobený s knedličkami, alebo v tvare lode častí penou, vyrobených z oboch bielych rýb a rakov. Obsahuje tiež zemité, hlboko-ochutené Morel huby, a krutónmi sa šíri s mäkkým-varené kapra srnčej.