dusená mäsa sú silné, srdečný pomaly varené jedlo, zvyčajne kombinujúca husté koreňovej zeleniny s tuhými a sviežim kusy mäsa. Keďže ingrediencie variť opatrne na miernom ohni, neľahká svalové vlákna a žuvacie spojivového tkaniva v mäse pomaly topiť a zmäkčiť, opúšťať každú sústo bohaté a výberové konanie. Chute z mäsa a zeleniny pomaly prelínajú a navzájom sa dopĺňajú, poskytuje miesto stretnutia, kde každá zložka je stále oddelené a odlišné napriek tomu nepochybne ovplyvnený ostatnými.
Going Dutch

Ak máte v pláne pripraviť dusené mäso na platni, výber správnej hrniec je zásadný predbežná. Budete potrebovať veľa miesta pre Vaše zložiek, pretože guláš funguje najlepšie v mierne veľkých sériách. Budete tiež potrebovať hrniec s ťažkým dna, ktorá distribuuje teplo rovnomerne; tenké dňom pot vytvára horúce škvrny cez horáka kachlí, kde sa vaše dusené nalepiť a sežehnout. Kvalitný holandský rúra je zvyčajne najlepšie stávka, poskytujú ako potrebnú hrúbku a distribúcie tepla. Môžete si pripraviť kompletné jedlo v holandskej rúre, počnúc zhnednutie mäsa.
Začíname

Väčšina stew receptov začať zhnednutie mäsa v malých dávkach v vysoká teplota. To je voliteľný krok, ale opečené povrchy získajú hlboké, pikantné príchute, ktoré robia váš guláš lepší. Hodil mäso zľahka v múke, než začnete pomáha to hnedé, a to tiež poskytuje niektoré z zahusťovanie vaše guláš bude potrebovať. Pridanie svoje cibuľu a cesnak v tejto fáze sa bude rozširovať niektoré ich chuť na mäso rovnako. Akonáhle sú všetky mäso opečené, pridajte vývar a priniesť hrniec na miernom vare. V závislosti na recepte, môžu zeleninu ísť do hrnca ihneď alebo po mäso začala naklepať.
Ako to urobiť

Budete sa musieť miešať guláš pravidelne, a to aj v najťažších hrncov, aby ho z lepenia a spaľujúce na dne. Ak by malo dôjsť, zlejeme do iného hrnca guláš okamžite. Nezoškrabujte do spálené diely, ktoré sa dávajú celku dusené krutú príchuť. Ako variť zeleninu, budú sa začínajú stávať krehké. Budete musieť starostlivo miešať, aby sa zabránilo lámanie je. Akonáhle mäso a zelenina nezmäkne, guláš môže byť v teple až do jedla. Ak to vyžaduje trochu extra zahusťovanie, kmeňa alebo naberačka mimo vývar a zahustíme ju v samostatnej hrnca s múky alebo kukuričného škrobu. Pridajte ju späť, keď je hustá a nemá chuť škrobovitá už nie.