Cream je hustá biela časť plnotučného mlieka, ktorá stúpa k vrcholu, keď mlieko usadia. Aj keď pochádza z plnotučného mlieka, smotany obsahuje vyššie percento tuku, ako plnotučného mlieka. Plnotučné mlieko je 3,25 percent mliečneho tuku. Zvyšok plnotučného mlieka sa skladá z vody. Smotana, však, je 35 percent maslového tuku a 65 percent vody. Tento ťažký obsah tuku je to, čo robí krém jediný mliečny produkt, z ktorého maslo (tvorený 80 percent tuku a 20 percent vody) možno vykonať.
Ako to funguje

sa krém trepe v nádobe alebo kontajneri, tuku molekuly v kréme sa zrazí. Keď udrel jeden druhého, molekuly držať pohromade, tvoria rastúcu kus tuku. Molekuly zhromažďujú až do väčšina tuku v kréme sa pridal veľké guličky tuku v uprostred tekutiny. Niektorí ľudia prestanú triasť pred k tomu dôjde, čo má za následok malých guličiek masla.
Zvyšky

To pozostatok kvapalina nie je k ničomu. To je, v skutočnosti, ďalšie dôležitou zložkou varenie - cmar. To je mliečne biela kvapalina, ktorá má tuk odstránený vo forme masla. Kyslý pozostatok kvapalina sa používa na výrobu rýchle chleby a cesto smažiť kura alebo kotlety. Umiestnite cmar je vzduchotesnej nádobe a potom sa v chladničke, kým máte v pláne používať.
Po pretrepaní

Po dokončení otriasa maslo zo smotany, a majú načierno cmar, je čas dokončiť maslo. Dajte maslo v stredne veľkej mise (menšie u malých guľôčok masla). Posypeme štipku soli na masle loptu a zmiešajte ho dovnútra. Soľ zvyšuje chuť masla a pôsobí ako konzervačný prostriedok, aby sa zabránilo znehodnoteniu po dobu až dvoch týždňov. Scoop maslo do vzduchotesnej skladovanie nádoby a udržiavať ju v chladničke, kým ju budete potrebovať.