Zvyčajne mlieko kúpite v obchode, je pasterizované, čo znamená, že sa zahrieva na teplotu aspoň 145 stupňov Celzia po dobu 30 až za 35 minút. Pasterizácia zabíja baktérie v mlieku a mení svoje chemické make-up ľahko. Môžete použiť pasterizované mlieko na výrobu mozzarella, ale možno budete musieť pridať veľmi malé množstvo chloridu vápenatého k nemu ako prvé, podľa Dr Davida B. Fankhauser, biológ z univerzity v Cincinnati Clermount College. Vápnik pôsobí ako koagulantu a pomôže mozzarella nastaviť.
Surového mlieka funguje aj

Ak žijete v štáte, kde si môžete legálne kúpiť surové mlieko, vy môžete ju použiť, aby vaše vlastné mozzarella, ale byť vedomí rizík. Surové mlieko by mohol vyrobiť lepší syr, pretože nemusíte pridávať chlorid vápenatý, aby jej na pomoc syr zhustnúť. Je to nezákonné predávať surové mlieko na ľudskú spotrebu v 17 štátoch, lebo mlieko môže byť kontaminovaná baktériami ako Listeria, ktorá spôsobuje otravu jedlom, a môže byť fatálne. FoodSafety.gov neodporúča, že niekto piť alebo použite surového mlieka.
Prejsť Ultra pasterizované

Jeden typ mlieka, aby sa zabránilo používanie pri výrobe syra je ultra-pasterizované , Ultra pasterizované mlieko sa zahreje na minimálne 162 F po dobu 15 sekúnd. Aj keď je to len udržiava pri vysokej teplote na krátky čas, vysoká tepelná je dosť spôsobiť zmeny v chuti mlieka a na denaturáciu 10 percent srvátkových bielkovín. Over-zahrieva mlieko nebude zrážať pri pokuse o vytvorenie mozzarella. Ak si nie ste istí, či je mlieko ste si kúpili je pasterizované alebo ultra pasterizované, môžete volať mliekáreň sa opýtať. Volanie producentom mlieka je často jediný spôsob, ako zistiť, podľa Kelly Cena & quot ;. Ameriky Skúšobné Kitchen Feed & quot;
Nezabudnite obsah tuku

čo by mohlo záležať viac než, či je vaša mlieko je surové alebo pasterizované, je množstvo tuku v mlieku. Môžete technicky vykonať mozzarella z akéhokoľvek druhu mlieka, z celku intuitívne. Typicky, čím vyšší je obsah tuku v mlieku, bohatší a plné hotový syr bude. Môžete použiť odtučneného mlieka, ale syr mohol ochutnať chudý a slabý. Kelly Cena odporúča doplniť trochu pasterizovanej smotany do mlieka môžete použiť na zvýšenie bohatstva syra.