Ako slanom náleve a kačacie stehno (13 schodov)

Či už ste varenie konfitovaná alebo grilovanie hus, kačica soľnom náleve vopred je pre šťavnatejšie mäso. Soľnom náleve nezvyšuje vlhkosť vo vnútri buniek, však; to robí pravý opak. Kačacie mäso obsahuje menej sodíka ako nálevy tomu, aby vlhkosť vo svojich bunkách prúdi počas náleve. Tuk, z ktorých kačice ako veľa, zostáva na mieste, kde to ide na mazanie mäso počas pečenia - ktorý tiež sa vyskytuje v un-brined kačica, ale v menšom meradle. Môžete chladiva kačacie nohy dvoma spôsobmi: suché-solením, metódu použitú pre kačacie confit a Wet-solením, použité techniky, ako fajčenie
čo budete potrebovať
kostí-in, koža-na kačacie nohy. , rozdelí na dva kusy
dosiek
Papierové utierky
plechy
pergamenu
plávanie kóšer soľ
čerstvých byliniek, ako je tymián a rozmarín (voliteľne)
aromatické uhľovodíky, ako je cesnak a šalotka (nepovinné) Galéria rošt
tenká a kuchyňa motúz (voliteľné)
Dry Brine

1. Umiestnite kačacie nohy na tanier a nechajte ich zahriať na izbovú teplotu. Soľ sa dostáva do rýchlejšiu prácu s priestorovej teploty mäsa.
   

2. Pat nohy suché s papierovými uteráky a položte ich na plech vyložený s pergamenu.
   

3. srsti na nohy s veľkorysou štipkou hrubej soli kóšer, dosť na pokrytie je na všetkých stranách, alebo o 1/8 palca hrubú rúškom soli všetkých kútov sveta. Umiestnite nohy na plech. Zmiešajte čerstvo nakrájané bylín, ako je tymian alebo rozmarín, a aromatické uhľovodíky, ako je napríklad mletého šalotka alebo drveného čierneho korenia, a naliať ju do rovnomernej vrstvy na plech pred umiestnením nohy na to, ak je to žiaduce. Nohy budú vyzdvihnúť chuťou a vôňou počas procesu vytvrdzovania, ak robíte.
   

4. Posypeme bylinky a aromatické v hornej časti nôh, ak je to žiaduce. Môžete zodpovedať tomu, čo ste vrstvené panvicu alebo pridať ďalšie príchute. Drvené bobuľky bobule, badián a drvený bobkový list všetci idú dobre s kačicou.
   

5. Umiestnite druhý plech na hornej strane kačice nôh a vážiť ho s niekoľkými libier. Neotvorené plechovky, 4 alebo 5 libier tehál, alebo niekoľko krátkych stohy tanierov fungujú dobre.
   

6. Umiestnite plechy na pečenie kačice nôh v chladničke. Suché soľanka na kačacie nohy po dobu najmenej 24 hodín, ale nie dlhšie ako tri alebo štyri dni.
   

7. Vezmite kačicu z chladničky po soľnom náleve a opláchnite soľ z nôh. Pat nohy suché s papierovými uteráky a položte ich na drôte nastavenej na vrchole plech. Vráťte nohy chladničky a nechajte ich uschnúť asi štyri alebo päť hodín.
   Wet Brine
   

   1. Skontrolujte, sáčok d'Epices na chuť soľanky s , A sáčok d'Epices, alebo celé byliny zabalené v tenká a remizoval s kuchynským povrázkom, môže obsahovať ľubovoľné rastlinu sa vám páči. Fáčovina vrece vám pomôže ryby je z nálevu jednoduchšie. Tymian, šalvia a rozmarín, aby sme vymenovali aspoň niektoré, všetci idú dobre s kačacím nohami.
      

   2. Mix riešenie slanej vody v nerezovej ocele hrnca a položte ju na sporáku. Základný soľanka obsahuje 1 galón vody k 1/2 šálky soli. Pridajte sáčok d'Epices do hrnca a ponoriť ju, aj keď to by mohlo plávať späť na vrchol.
      

   3. Pridať aromatické prísady do nálevu, ako je drvený cesnak, na kocky nakrájané šalotky, škorica palice, badián, nové korenie jarabinu, čínsky päť korenie, bobkový list a zrnká raja.
      

   4. Priveďte vodu do varu a nechať to zostať tam po dobu asi 30 sekúnd. Vypnite teplo a nechať soľanky zahriať na izbovú teplotu. Nechajte vychladnúť soľanka na sporáku, ak máte plynové horáky. Ak tomu tak nie je, preneste hrniec do tepelného podložku a nechajte ho tam vychladnúť.
      

   5. Vložte kačacie nohy v náleve a umiestnite stoh dosiek na nich, aby ich ponorený. Umiestnite hrniec v chladničke. Preneste soľanka a kačacie nohy do kontajnera ukladať potraviny, ak pot nehodí.
      

   6. slanom náleve kačica nohy asi dve hodiny za libru, a vyberte ich z soľanky. Pred varením opláchnite nohy.