Dôvod, prečo generácie Američanov varené bravčové ich dobre urobil, je malý parazitický škrkavka, známy vedcom ako Trichinella spiralis. Ak máte tú smolu, že jedol mäso obsahujúce Trichinella, bude jeho larvy migrujú z vášho tráviaceho traktu a usadiť sa vo svaloch. Infekcia parazitom sa nazýva trichinózu, a hoci to je zriedka život ohrozujúce, že je to ďaleko od príjemné a môže spôsobiť ochromujúce bolesť. Trichinelle je bežné v ošípaných kŕmených zvyšky, praxe, ktorá je už komerčne využívať. Od roku 1970, parazit bol vyradený z komerčnej produkcie bravčového mäsa.
Safety First

V roku 2011, americké ministerstvo pre bezpečnosť a potravinárska inšpekcia služby pre poľnohospodárstvo vydala nové usmernenie na varenie mäsa. V rámci tohto kola revízií, je odporúčaná bezpečná teplota varenia pre bravčového mäsa bola znížená na 145 stupňov Celzia, rovnako ako u iných druhov mäsa. U bravčového mäsa krajiny a ďalších pozemných mäsa, trezor teplota zostáva na 160 stupňov Celzia. Nový štandard teploty stále poskytuje dostatočnú ochranu proti trichinelózy spiralis larvy, ktoré sa zabil teplote 137 stupňov Fahrenheita a vyššie, rovnako ako baktérie, ktoré spôsobujú najviac iné choroby z potravín.
Pretty in Pink

Bravčové mäso obsahuje dva rôzne typy svalov, rovnako ako svetla a tmavého mäsa v Turecku. Bledý mäso bedier a tmavšie bravčové ramenných a dolných končatín pečienka oboch zachovať určitý odtieň ružovej v stredu, keď sú varenie štandardu 145 stupňov Fahrenheita. To je normálne, a pečienka je úplne bezpečné jesť. Ak ste slúžiace stravníkov, ktorí sú podmienené očakávať dobre urobil bravčové, a nie sú pohodlné jesť bravčové pečené mäso, ktorá je viditeľne ružový, vyhradzujeme vonkajšie plátky pre nich. Vonkajšie niekoľko palcov veľkého bravčové pečené bude dobre vykonané pred prostrednej dosiahne 145 stupňov Fahrenheita.
Vyhnite sa streľbou od boku

S steak alebo bravčová kotleta , skúsení kuchári môžu súdiť doneness tým, podpichovanie mäsa s prstom, a posúdiť, ako pevná je to. To nie je praktický s pečienku, pretože jeho väčšej veľkosti a hrúbky. Jediným spoľahlivým spôsobom, ako zabezpečiť, aby vaše pečené dosiahla správnu teplotu, bez prevarenia to, je použiť teplomer. Tradičné mäso teplomery a moderné sonda typu teplomery ísť do rúry s vašou pečienka, alebo si môžete vziať von pečienku dosť dlho používať instant-čítať teplomer. Bez ohľadu na typ použitia, by mal byť vložený do najhrubší časti pečienka a nesmie byť v kontakte s akýchkoľvek kostí.