Ako variť perfektné Bravčová pečienka s blade na kosť

Príprava perfektný bravčová pečienka lopatkou, niekedy nazývaná & quot; Boston zadok, & quot; vyžaduje inteligentné využívanie zavedených technikami varenia. Pečienka je najjemnejšie a najšťavnatejšie, keď je to pomaly pražia pri nízkych teplotách, ale má svoj najlepší chuť, keď sú povrchy rýchlo zhnedlo pri vysokých teplotách. Riešením je hnedého neho na začiatku svojho času varenia, potom dokončiť nože pečienku v nízkoteplotnom rúrou.
Čo budete potrebovať Galéria Papierové utierky
veľký, ťažký panvicu alebo holandské rúry
soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti
pekáča
Instant-čítať teplomer alebo teplomer na mäso
doštičke
hliníkovou fóliou
Pokyny

1. Pat pečienka suchá s čistými papierovými uteráky, a utrite rezu konca kosti, aby odstránili všetky fragmenty, ktoré zanechali mäsiarskeho píly. Odrezať prebytočný tuk, pričom aspoň 1/4 palca na vonkajšej pečienka chrániť ho pred sušením v rúre.
   

2. Rozohrejte veľkú, ťažkú ​​panvicu alebo holandské rúry. Umiestnite bravčová pečienka na panvici, stranou tuku dole, a spáliť ho, kým je to dobre opečené. Otočte pečienku zo strany na stranu, kým všetky jeho povrchu sú dobre pečený a hlboko zlatá.
   

3. Season pečienka liberálno soľou a korením, a akékoľvek iné korenia alebo koreniacich zmesí, ktoré chcete. Preniesť do regálu vašej pekáča.
   

4. Slow-pečené bravčové na 275 stupňov Fahrenheita, pokiaľ nedosiahne vnútornú teplotu 145 F pri skúške s okamžitou čitateľný teplomer alebo mäsa teplomer, približne 2-2 1/2 hodiny v závislosti na veľkosti vášho pečienka.
   

5. Preneste pečienku na doske a pokryť ju voľne s hliníkovou fóliou. Nechajte to odpočívať aspoň desať až pätnásť minút pred rezbárov.