Ako smažiť hamburgery bez dymu

dymivosť má svoj čas a miesto pri varení hamburger, a to dvorček grilovanie, ale rozhodne nie v stiesnené kuchyni so zlou ventiláciou. Hamburgery vytvoriť dym pre rad dôvodov, ale predovšetkým preto, že z nadrozmerných panvice, používať olej s nízkym-fajčenia bod, varenie na horák príliš veľké na panvici a vyprážanie s nadmerným teplom. Niekoľko jednoduchých úprav vo varení metódy spolu s výberom správne nástroje pre prácu, zabezpečuje dostanete zlatohnedú sežehnout a smažiť vaše hamburgery na bezpečnú teplotu, bez dymu, ktorý ju bežne sprevádza.
Veci, ktoré budete potrebujete
80/20 mleté ​​hovädzie mäso
teflónovej panvici
High-tepelného oleja
špachtľou
teplomer
pokyny

1. Časť 20 percent tuku, alebo 80/20, mleté ​​hovädzie mäso, aby medzi 6 a 8 oz. Hamburger s 80-percentnú chudosť má práve dosť tuku držať hamburgery vlhký počas varenia, jeden z najdôležitejších krokov v prevencii dym.
   

2. tvorí placky asi 4 1/2 palca široká a 3/4-až 1 palec tlstý. Šesť- až 8-unca, 3/4 až 1-palcové karbonátky sú len natoľko silné, aby variť po dobu niekoľkých minút pri miernom ohni bez sušenia. Zabaľte hamburgery pevne a vrátiť im tesne pred sploštením je, aby sa zabránilo akejkoľvek zblúdilých kúsky mäsa oddeľovanie a horí v panvici.
   

3. Vyberte nepriľnavou panvicu len dostatočne veľké, aby hamburger alebo hamburgery a zároveň umožniť asi polovica piaď priestoru na všetkých stranách. Chcete nepriľnavou panvicu, pretože ste na varenie s miernom ohni, a nerezovej ocele a liatiny vyžaduje vysokú teplotu pre dosiahnutie vlastností teflónové. Treba panvicu len dosť veľký, aby obsahoval hamburgery, pretože šťavy a tuky, ktoré robia z popálenia, keď prídu do styku s prázdnej časti panvy, ktoré majú vyššiu povrchovú teplotu ako časť panvy, na ktorom sedí hamburger .
   

4. Srsť panvicu s tenkou patinou high-tepelného oleja. Aj keď používate nepriľnavú panvicu, malé množstvo vysoko tepla oleja uľahčuje proces vykresľovania. Repka, arašidový a slnečnicový olej všetci majú dymové bodov vyššia, ako je teplota, pri ktorej budete variť hamburgery.
   

5. Nastavenie panvicu na sporáku na horáku, ktorý tesne zodpovedá veľkosti panvy. Ak sa miesto malé panvicu na veľkej horáku, suché stranách panvy zahriať a spôsobiť, že tuk fajčiť, keď sa na ne striekance. Ak používate horák príliš malé pre panvicu, panvicu zahreje nerovnomerne a nemá variť hamburger rovnomerne.
   

6. Nastavte kachlí je horák až stredne-nízke. Stredne-nízko na kachliach zodpovedá teplote v rozmedzí od 250 do 324 stupňov Celzia. Mohlo by sa zdať nízka, ale je to priamo pri 250 F potreboval vytvoriť Maillard reakciu - chemickú reakciu, ktorá dáva hamburgery zlatú, hnedú farbu a komplexnú arómu - ešte ďaleko pod fajčenia bodu hovädzí tuk, 401 F, a bod tuku pyrolýzy, alebo carbonizing, ktorý sa vyskytuje na 355 F. Nechajte panvicu teplo asi päť minút.
   

7. Vložte mletom placky v panve, čo umožňuje 1/2 palec priestor zo všetkých strán. Zakryte panvicu s pokrievkou. Krycie panvica slúži niekoľkým účelom. To platí v pare, ktoré jemne varí hamburgery, a to zabraňuje špliechanie mimo panvicu. A čo je najdôležitejšie, aj keď, kondenzácii vodných pár na spodnej strane veka a klesá späť dole do panvy, aby bola stále vlhká a nefajčiarsky.
   

8. Cookove hamburgery pre asi šesť minút a premeniť ich cez špachtľou. Obrátiť iba hamburgery raz počas varenia. Vymeňte veko.
   

9. Cook karbonátky po dobu troch minút otočil a zložte veko. Variť po dobu troch minút sa veko a skontrolujte vnútornú teplotu. Vyberte pekáč z kachlí a zdvihnite hamburger z nej špachtľou skontrolovať teplotu. Ak vložíte teplomer s hamburger v panve, nebudete získať presné čítanie.
   

10. Vložiť mäso teplomer v strane hamburger horizontálne. Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča varenie mleté ​​hovädzie mäso na minimálnej vnútornej teplote 160 F. Ak karbonátok dosiahol 160 F, to je pripravený slúžiť. Ak nie, vráťte ju do panvice, prikryte a varte ďalšie jednu minútu každých päť stupňov je merané pod 160 F.