Predhrievanie zeleninu zmeny je v niekoľko spôsobov. Proces stručne varenie zeleniny ukončí na určité činnosti enzýmov, ktoré by viedli k strate farby, chuti a textúry, keď sú uložené alebo varená zelenina iným spôsobom. Zbledol zelenina majú živšie farby ako non-blanšírovaných zeleniny. Proces udržiava potraviny od odbočky zo zelenej na hnedú keď robia recept. Blanšírovanie tiež pomáha vegetariáni udržať svoje nutričné ​​kvalitu a vysokou úrovňou vitamínov, v súlade s Národné centrum pre konzervácie potravín.
, Ako to urobiť

Predhrievanie sa môže zdať ako jednoduchý proces, ale to je delikátna vyvažovanie. Nechcete variť zeleninu príliš dlhé alebo príliš krátku dobu. Ak rozvariť zeleniny, stratí svoju farbu, štruktúru a výživnú hodnotu. Ak chcete Blanch, priniesť hrniec vody k varu. Použite 1 galón vody na každú libru zeleniny. Akonáhle je voda vriacej, pokles v zelenine a čakať na vodu k návratu do varu. Množstvo času potrebného sa líši od zeleniny do zeleniny. Robustný zeleniny, napríklad brokolica alebo zemiaky je potrebné až 5 minút, zatiaľ čo jemné greeny potrebujú len minútu alebo dve.
Dať známku šok

Ak sa chystáte používať zeleninu hneď, musíte ich šokovať hneď po bielení. Ak tak neurobíte, bude zelenina aj naďalej variť a budete mať sentimentálny, živiny-ochudobneného produkty, keď je čas pre vás na ich použitie. Šokujúce zeleninu znamená, ponoriť ich do misy ľadovej vody ihneď po vybratí z vriacej vody. Použite 1 libra ľadu vo vode za každú libru vegetariáni. Počas šokujúce procesu, udržiavať teplotu vody chladnejšie ako 60 stupňov Celzia. Majte zeleninu v studenej vode za rovnaké množstvo času ste ich zbledol.
Storage Matters

Akonáhle zbledol, môžete udržať zeleninu v chladničke po dobu až na päť dní. Ak nebudete potrebovať týždeň alebo dlhšie, ukladať ich do mrazničky. Vypustite je úplne skôr, ako budete baliť je preč, inak budú tvoriť ľadové kryštály pri mraze. Skladovať blanšírujeme zeleninu v chladničke v zip-top sáčku alebo v plastovej nádobe s tesným vekom. Ak sa chystáte zmraziť zeleninu, položte ich na tácku alebo plech v jednej vrstve. Zmraziť, kým sú chladené a pevná, potom balík v mraziacich bezpečných nádobách alebo vrecúška. Označte tašky alebo kontajnera, takže môžete rozpoznať, čo je v každej z nich.