Jedným z dôvodov pre vriacej je užitočnosť ako varenie metóda je, že je predvídateľné. Teplota väčšiny iných metód varenie, je ťažké posúdiť bez teplomerom, ale v akejkoľvek danej výške, voda vždy vrie pri rovnakej teplote. Na úrovni mora, že teplota je 212 stupňov Fahrenheita. Jemný variť a plný skalnatý variť ako udržať vodu pri rovnakej teplote, ale energický varu otáča viac z vody v páre v danú dobu.
Varu vs Simmering

Jedným z dôvodov Niektorí kuchári nájsť svoje cestoviny prebieha rýchlejšie pri plnej valcovanie varu je, že sú nejasné, na rozdielu medzi varu a Simmering. Pri varu, váš hrniec vody bude bubliny vytrvalo, a na plné valcovanie varu bude násilne rozrušený. V prípade, že voda je stále s výnimkou pre príležitostné bubliny, alebo nevykazuje viac ako miernym zvlnením v hornej časti, je to v skutočnosti pri varu. Simmering teploty môžu byť hlboko pod bodom varu vody, od 160 F k tak vysoko ako 200 teplotách F. Lower spomalí čas varenia vášho cestovín, a to najmä pre silnejšie tvary, ale to bude nakoniec variť rovnako dôkladne.

tradičnou technikou

Tradičné Technika varenie cestovín je použiť veľké množstvo dobre osolenej vody, priniesol do plného valcovania varu. Zástancovia tejto tradičnou technikou argumentujú energický variť pomáha udržať rezance z zlepenie, hoci oni budú ešte potrebovať miešania prvých pár minút. Splash ropy Niektorí kuchári pridať do vody, pomáha udržiavať penu z hromadí v hornej časti vašej vody a striekajúcej do kachlí, ale tiež to môže udržať vaše omáčku od lipnutie na cestoviny. Je lepšie použiť väčší hrniec, a ponechať dostatočný priestor, aby kvapky nemôžu ľahko striekajúcej cez bok.
Low-Water Technique

spýtavo kuchári, ako ako potraviny, veda spisovateľ Harold McGee, popularizoval alternatívnu metódu, ktorá využíva len dosť vody variť rezance a môže byť vykonané na dusíme skôr než varu. Cestoviny varené touto metódou môže byť rovnako dobrý ako cestoviny varené tradične, aj keď je to menej účinný na dlhých tvaroch ako špagety alebo špagiet. Varenie týmto spôsobom mierne trvá dlhšie a vyžaduje pravidelnú miešania, aby sa zabránilo lepenie na cestoviny z hrnca. Variant tejto techniky prináša cestoviny do varu a nechá ak povrch varenie bez ďalšieho tepla. Low-voda, nízka teplota metóda je užitočná len pre sušené komerčné cestoviny. Čerstvé cestoviny vyžaduje varenia pre dosiahnutie správnej textúru.