Väčšina marinády obsahujú kyslú zložku , nejaká forma oleja a rôzne korenia a príchutí. Niektoré príchute sú odovzdával lepšie tuky a niektorí by kvapaliny na báze vody, takže marinády zvyčajne zamestnávajú obe. Tieto oleje kabáty mäso a pomáha predchádzať oxidácii, zatiaľ čo kyslá zložka poskytuje skromné ​​množstvo zmäkčovanie. Bežné kyslé marináda prísady zahŕňajú víno, ocot, citrónovú šťavu a dokonca mliečne výrobky, ako je cmar alebo jogurt.
Marinovanie Time

Recepty výzvu pre rôzne dĺžky marinovanie čas. Ryby môžu vziať len za 30 minút, a vykostené kuracie prsia potrebujú trochu dlhšie. Väčšie kusy, ako napríklad bravčová pečienka alebo srnčí, zvyčajne vyžadujú šesť až 12 hodín. Recepty pre divoký-ulovených diviny a iná hra niekedy určiť, marinovanie časy troch až piatich dní odrážajúce tuhosť a gaminess mäsa. Avšak, v priebehu dlhej marinovanie násobku marinády sa kyslosť môže stať zodpovednosť. Chemická zmena, ktorá spočiatku tenderizes proteíny bude sprísnenie je, pokiaľ ide o príliš dlho, a vaše mäso možno získať znepokojujúco kyslú chuť.
Jahňacie Regály

Jahňacie regály sú rebrové časti Baránka, s ich povrchových vrstiev tuku zdobené preč a konca rebier zvyčajne obnažená, alebo & quot; Frenched, & quot; u mäsiara. Regály možno variť vcelku, alebo rezané medzi kosťami, aby rebrá kotlety. Je to jeden z najcitlivejších jahňaťa, takže húževnatosť neospravedlňuje dlhú dobu marinovanie. Lamb má tiež výrazne jemnú chuť, ktorá je ľahko premožený agresívnych aróm, druhý dôvod držať marinovanie krátkej doby. Väčšina kuchári prospech marinovanie baránka po obdobie nie dlhšie ako cez noc, ale marinovanie tri dni je možné, ak si urobíte pár úprav.
Long Marinovanie

Ak chcete alebo potrebujete pripraviť jahňacie na jedlo, ktoré je tri dni cesty, upravte marináda recept, aby sa zmestili, že časový rámec. Znížte množstvo kyslosti v marináde na minimum, aby sa zabránilo alebo minimalizácia použitia výkonných zložiek, ako ocot. Namiesto toho sa spolieha na miernejších kyselín, ako je jogurt alebo cmar. Strih späť ako aj aromatické prísady, ako sú koreniny a čerstvých byliniek, ktoré sa môže rýchlo stať neodolateľný. Buďte obzvlášť opatrný cesnaku, cibule, čerstvé šalvie a rozmarínu, všetky z nich silné chuťou a je bežne používaný s jahňacím.