Praženie kedysi znamenalo varenie mäsa nad otvoreným plameňom, ale v moderných kuchyniach a rozsah stena rúra nahradili krb na varenie. Praženie teraz jednoducho znamená, varením mäsa odkryté v rúre. Prenáša teplo z vykurovacích telies rúry sa do ovzdušia, čo prevádza ju do mäsa. Je to pomalý a neefektívny proces, pretože prenáša vzduchom teplo zle. Zvýšenie intenzita tepla urýchľuje varenie, aj keď to nebude mať vždy žiaduci efekt.
High a Low Heat

Je to kvôli tomu, ako svalové vlákna ktoré tvoria vaše pečené reagovať na teplo. Ak ste niekedy sledovali kus slaniny klesne na horúcej panvici, viete, že priame teplo robí mäso dotiahnuť a zmenšiť. Tento účinok je minimalizovaný, keď pražiť bravčové za nízkych teplôt, ale stane sa silnejší pri vysokých teplotách. Teplo vedie pomaly cez husté svalového tkaniva, takže vonkajšia časť pečienka je pravdepodobné, že bude prevarenej v čase, keď stredná dosiahne zamýšľané teplotu.
Voľba Váš Cut

Vysoká tepelná funguje lepšie pre niektoré pečienka ako ostatní. Vyberte si skôr ako nežné škrty tuhý, menšie skôr než veľké, plochý tvar, skôr ako koleso a vykostené skôr ako kosť-v pečienka. Ak váš kus bravčového mäsa je ponuka začať s, ako je sviečková, to môže vydržať sprísnenie účinok vysoké teplo. Malé kúsky variť rýchlejšie - to fyzika, nepečie tradície - a teplo dosiahne stredu plochého pečienka rýchlejšie ako v hrubé, okrúhle jeden. Kosti poskytujú šťavnatejšie pečienka, ale pomalé varenie, pretože vedie teplo menej efektívne ako mäso sám. Ponechajte všetky ochranné vonkajšie šupky z tuku v objekte, ktorý chráni pečienku z sušením.
Praktické tipy

Tiny bravčové tenderloins požičiavajú seba dobre k high-tepla praženia. Tak to chrbty pečienka, pretože sú ploché, nežný a chránený krytkou tuku. Rebier pečie sú relatívne silné, ale ak odstránite kosti budú pečené aj pri vysokých teplotách, pretože sú dobre mramorované dostatočne zvládnuť teplo. Použite sondy teplomer povedať, keď váš pečienka hity odporúčanej minimálnej teploty 145 stupňov Fahrenheita, pretože pri vysokých teplotách je ľahké prevariť vaše bravčové mäso. Nechajte zvyšok pečené na minimálne 15 až 20 minút potom, čo vychádza z rúry. Vysoká tepelná núti bravčového mäsa v šťavy do stredu pečienka, a táto doba odpočinku im umožňuje preniknúť späť do zvyšku mäsa.