Tieto pokyny pre bezpečnosť potravín vydané organizácií, ako je napríklad bezpečnosť USDA potravín a Inspection Service alebo americký Úrad pre potraviny and Drug Administration sa zvyčajne zameriavajú na dva hlavné body. Prvý z nich je dôležitosť čistoty, vrátane dobré ručné umývanie techniky a využitie čistých, hygienických potrieb a pracovných plôch. Druhým je vplyv času a teploty, zvyčajne s odkazom na bezpečnosť potravín & quot; nebezpečného priestoru & Quote .; Tí, ktorí sú teploty medzi 40 ° a 140 stupňov Fahrenheita, kde bakteriálna aktivita je najvyššia.
Infekčné dávka

To je dôležité preto, že niekoľko nebezpečných mikroorganizmov, alebo patogénov, môže urobiť chorý, kým vytvoriť veľkú a aktívnej populácie. Číslo potreboval - len & quot; infekčné dávke & quot; - Môže byť v rozmedzí od len niekoľkých desiatok do niekoľkých miliónov, v závislosti na patogénu. Pri teplotách pod 40 F väčšina patogény sú pomalé, a nebudú množiť rýchlo. Na viac ako 140 F zomrú, alebo ísť do režimu spánku, a tiež nemajú množiť. Môžu vytvoriť iba nebezpečné populácie rýchlo a ľahko medzi týmito teplotami.
Sedia

Existuje niekoľko dobrých dôvodov pre dokonale surové mäso, aby sedieť pri izbovej teplote. Silné steaky a kotlety varíme rovnomernejšie, ak im bude dovolené prísť na izbovú teplotu skôr, než oni sú na grile. Často mäso musí byť plátky, na kocky, trela s korením, marinované, vykostené alebo upravené na varenie v nejakým iným spôsobom. Všetko sa započítava k limitu dvojhodinového. Vnútornosti sú najmä skaze, a môžu niekedy vyvinúť off chute za menej ako tej doby, takže je vhodné, aby boli v chlade, kedykoľvek je to možné.
Niekoľko Obavy

Aj keď odchádzajúci surové mäso pri izbovej teplote je niekedy vhodné, je dôležité, aby sa vždy dodržiavať dobré bezpečnosť potravín návyky. Zakryte mäsa, aby sa zabránilo ich kontaminácii hmyzom, domáce zvieratá alebo zvedavých detí. Zaobchádzajte vždy surové mäso s rukavicami, alebo s čerstvo umyté ruky a čisté, hygienické potreby. Majte surové mäso oddelene od varené mäsa, zeleniny a iných potravín. Ak oni by mali krvácať na vaše pult alebo iný pracovnú plochu, drhnúť ju horúcou mydlovou vodou alebo očistite ju s antibakteriálnymi obrúsky s potravinami v bezpečí.